کارآموزی کارخانه پگاه مشهد

اختصاصی از فی فوو کارآموزی کارخانه پگاه مشهد دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

فصل اول

تاریخچه کارخانه پگاه مشهد

کارخانه پگاه مشهد در سال 1336 در خیابان بزرگمهر مشهد تأسیس و در سال 1338 مورد بهره برداری قرار گرفت . فعالیت این کارخانه با 23 نفر پرسنل و دریافت کمتر از Kg 300 شیر خام و تولید فرآورده های شیری از جمله شیر در بطری 14 لیتری ، دوغ در بطری 13 لیتری ماست و بستنی قیفی آغاز شد . در سال 1350 با روند افزایش دریافت شیر خام و عدم توان فرآوردی کارخانه موجود ،‌کارخانه دیگری با ظرفیت 50 تن پایه ریزی و در سال 1352 افتتاح و بهره برداری از آن آغاز شد . محصولات کارخانه عبارت بود از : شیر بطری 14 لیتری ، شیر کاکائو ، ‌ماست بطری 13 لیتری بستنی قیفی کره پاستوریزه دوغ بطری . در مدت 5 سال یعنی تا سال 1356 دریافت شیر خام به 60 تن در روز افزایش یافت . پس از پیروزی انقلاب و با توجه به جهت گیری شرکت سهامی صنایع ایران مبنی بر کاهش واردات شیر خشک و افزایش تولید شیر خام ، از سال 1363 بطور کلی نیاز شرکت شیر پاستوریزه پگاه به شیر خشک به صفر رسید .

فرآورده های شیری شرکت در حال حاضر عبارتند از :

• شیر پاستوریزه و استریلیزه پری یک ، شیر پاستوریزه طعم دار و رنگی
• پنیر سفید ایرانی UF
• ماست در انواع بسته بندی
• بستنی در انواع لیوانی ، چوبی ، قیفی ، خانواده
• خامه پاستوریزه و استرلیزه ، خامه قنادی ، خامه شکلاتی ، خامه عسل
• کره در اندازه های 25 ، 100 گرمی

بخش آموزش کارخانه تاکنون تحقیقاتی را به شرح زیر انجام داده :

• تولید کشک به روش تقطیر خلاء
• بررسی اثر مواد نگهدارنده بر زمان نگهداری پنیر
• یکسان سازی مخازن انتی فوم و آنتی استیک در قسمت فیلر UF

برنامه های توسعه شرکت در آینده :

• تولید شیر خشک
• تولید پنیر خامه ای
• افزایش ظرفیت بستنی

سالن تولید کارخانه از قسمتهای زیر تشکیل شده است :

سالن دریافت شیر خام

سالن UF

سالن بسته بندی پنیر UF  

سالن بسته بندی پنیر باف

سالن دوغ

سالن ماست

سالن کشک

سالن سبد شویی

سالن تولید شیر طعم دار

خط تولید خامه

تولید ماست و موسیر

سالن استریل

سالن آبمیوه

اتاق CIP

فصل دوم

مقدمه

فصل سوم

خط تولید

3– 1 سالن دریافت شیر خام 

3 – 2 سالن اولترا فیلتراسیون 

3 – 3 اتاق کالچر 

3 – 4 سالن بسته بندی پنیر اولترافیلتراسیون

3 – 5 سالن بسته بندی پنیر باف

3 – 6 سالن دوغ

3 – 7 سالن ماست

3 – 7 – 1 فیلرهای موجود دراین سالن

3 – 8 سالن کشک

3 – 9 سالن سبد شویی

3 – 10 خامه شهد صبحانه

3 – 10 – 1 نسکافه

3 – 11 تولید محصول ماست و موسیر

3-11-1- استانداردها

3 – 12 سالن استریل

3 – 12 – 1 شرایط آسپتیک

3 – 12 – 2 معایب افزایش هوا در شیر و خامه استریل

3 – 12 – 3 میکروار گانسیم های مزاحم و خطرزا و نا مطلوب در شیر خام

3 – 12 – 4 خصوصیات محصولات استریلیزه

3 – 13 ترکیبات مواد بسته بندی مقوایی:

3 – 14 عوامل موثر بر الودگی باکتری های اسپوردار مقاوم به حرارت عبارتنداز

3 – 15 گروه بندی موارد معیوب و دارای نقص بر حسب اولویت و اهمیت آن

3 – 16 انواع ویتامینهای موجود در شیر خام

3 – 17 سالن آبمیوه

3 – 18 اتاقCIP

فصل چهارم

آزمایشگاه

4- 1 -آزمایشگاه دریافت شیر خام

4 -1 -1 آزمایشهای کنترل مقدماتی شیر خام

4 - 1 - 2 نمونه برداری شیر خام

4 - 1 - 3 آزمایش الکل

4 – 2 – 2 آزمایش های کنترل شیر پاستوریزه

4 – 2 – 2 آزمونهای میکروبی پاستوریزه

4-3- آزمایشگاه UF

4 – 3 – 1 اندازه گیری ماده ی خشک شیر

4 – 3 – 2 کنترل خامه پاستوریزه

4 – 3 – 3 اندازه گیری چربی خامه با روش کهلر

4 – 3 – 4 اندازه گیری اسیدیته ی خامه با روش دورنیک

4 – 3 – 5 ارزیابی کیفیت خامه ی قنادی

4-3-6 کنترل ماست پاستوریزه

4 – 3 – 7 اندازه گیری اسیدیته ماست با روش دورنیک

4 – 3 – 8 اندازه گیری چربی ماست با روش ژربر

4 – 3 – 9 کنترل دوغ پاستوریزه

4 – 3 – 10 کنترل کشک مایع

4 – 4 آزمایشگاه میکروبیولوژی

4 – 4 – 1 تهیه محصول کشت 

4 – 4 – 2 سرم فیزیولوژیکی

4 – 4 – 3 تعیین درصد چربی شیر 

4 – 4 – 4 دانسیته شیر خام 

4 – 4 – 6 شمارش میکروارگانیسم های هوازی مزوفیل

4 – 4 – 5 اندازه گیری نقطه انجماد شیر 

4 – 4 – 7 روش شمارش میکروارگانیسم های سرماگرا

4 – 4 – 8 روش شمارش باکتریهای مقاوم به حرارت

4 – 4 – 9 روش شمارش اسپور باکتریهای هوازی مزوفیل و سرماگرا

4– 4 – 10 تشخیص و شمارش تعداد احتمالی اشریشیاکلی در شیر پاستوریزه

4– 4 – 11 شمارش باکتری های سرماگرا ( سایکروتروپیک )

4 – 4 – 12 طبقه بندی باکتریهای آغازگر

4 – 4 – 13 آزمایش های تعیین کیفیت باکتریهای آغازگر ( استارتر )

4 – 4 – 14 آزمون های میکروبی ماست، دوغ، کشک مایع

4-4-15 اتوکلاو 

4 – 4 – 16 طرز کالبیرده کردن دستگاه pH متر 

4 – 4 – 17 دستگاه باکتواسکن

4 – 4 – 18 دستگاه میلکواسکن

4 – 4 – 19 میلکوتستر

4 – 4 – 20 دستگاه کرایواسکپ

مراجع:

• دکتر سید علی مرتضوی، مهندس محسن قدس روحانی، مهندس حسین جوینده - تکنولوژی شیر و فراورده های لبنی-انتشارات دانشگاه فردوسی مشهد.
• دکتر شهرام دخانی- شیر و فراورده های آن – انتشارات دانشگاه صنعتی کازرون.
• دکتر ثریا نواب پور، مهدس فروزنده شهبازلو – آیین کار آزمایشگاه های شرکت سهامی صنایع یر ایران.

Professor Doug Goff Dept. of Food Science University of Guelph

- Walstra and Jenness, Goff and Hill, and Wong et al. Dairy Chemistry and Physics.

Kathy Kongelbak is a Contributor to WineSquire.com

Brian A. Nummer, Ph.D. National Center for Home Food Preservation

- The Dairy Producers Regulations, 1995

این فایل به صورت word قابل ویرایش در 145 صفحه

گزارش کاراموزی کارخانه شیر ومحصولات لبنی پگاه مشهد برای رشته حسابداری

اختصاصی از فی فوو گزارش کاراموزی کارخانه شیر ومحصولات لبنی پگاه مشهد برای رشته حسابداری دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

گزارش کاراموزی کارخانه شیر ومحصولات لبنی پگاه مشهد برای رشته حسابداری ، ورد 29صفحه

( توجه چنانچه گزارش کاراموزی پگاه مشهد برای صنایع غذایی را می خواهید در سایت موجود است به ارشیو رجوع کنید )

بخشی از عناوین گزارش :

کارخانه لبنیات سازی :

مشخصات ساختمانی کارخانه :

تجهیزات کارخانه :

تاسیسات :

روش طراحی سیستم انبار :

انواع انبارها :

تشخیص نیاز به خرید کالا :

ورود وخروج کالا :

حمل کالا :

روش های اجرایی انبار : ( انبار گردانی )

امور نقلیه :

انتظامات :

اداره حسابداری :

1-رسیدگی :

2-دریافت و پرداخت :

دریافت و پرداخت :

1-دریافت:

2-پرداخت

اداره هزیه یابی و گزارشات :

فروش :

کاربرد :

ماخذ تهیه :

گزارش کار آموزی کارخانه شیر پگاه کرمان

اختصاصی از فی فوو گزارش کار آموزی کارخانه شیر پگاه کرمان دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

گزارش کار آموزی در کارخانه شیر پگاه کرمان ، در سال 1393 ، بدون نیاز به ویرایش ، فرمت ورد word  ،  تعداد صفحات 56 صفحه شماره گذاری شده ، دارای فهرست بندی منظم

توجه : فونت B Zar را پس از خرید در فایل ورد تنظیم کنید چون گزارش با این فونت نوشته شده است و شماره سایز ان هم روی 13 بگذارید ، البته خود فایل اینگونه است ، اگر در کامپیوتر شما نبود ، اینکار را انجام دهید

توجه : کلیه تنظیمات مثل فصل بندی ، شماره گذاری ، فاصله از حاشیه ها تنظیم اند ، البته در صورت نیاز به تغییر می توانید انها را تغییر دهید

فهرست مطالب
چکیده    4
فصل اول :معرفی محل کارآموزی    5
1-1- مقدمه    5
1-2- معرفی محصولات و فعالیتهای شرکت    5
فصل دوم :کارهای انجام شده در دوره کارآموزی………………7
2-1- مقدمه.....................................7
2-2- آزمایشهای مواد ورودی به کارخانه............................ 8
                      2-2-1- شیر ..............................8
                     2-2-2- شیر خشک   ...............................12
                     2-2-3- آب ورودی  ....................................13
             2-3- روش آماده سازی محیط کشت ها و رقت سازی برای آزمایش های میکروبی ......14
             2-4- مراحل تولید  ............................15
                       2-4-1- سالن دریافت شیر خام   ...................15
                       2-4-2 - شیر پاستوریزه .......................15
                       2-4-3- روش های تمیز کردن  .......................19
                       2-4-4- ماست ..................20
                      2-4-5- سالن اولترا فیلتراسیون .......................25
                     2-4-6- سالن بسته بندی پنیر اولترافیلتراسیون ......28
                     2-4-7- سالن تولید دوغ..................................28
                     2-4-8- تولید کشک......30
                     2-4-9- تولید خامه شهد صبحانه ...........................31
                     2-4-10-تولید محصول ماست موسیر ....................33
                     2-4-11- سالن استریل .................................33
                   2-4-12- بسته بندی .......................................36
                   2-4-13- تصفیه فاضلاب  .........................38
                   2-4-14- ترکیبات شیر  ...................39
                  2-4-15- آزمایشات مربوط به محصولات تولید شده : ..........40
                                    2-3-15-1- آزمایش های شیر   ..........40
                                    2-3-15-2- آزمایش های ماست ........41
                                    2-3-15-3- آزمایش های دوغ ............42
                                    2-4-15-4- آزمایش های خامه ........44
فصل سوم : آب پنیر .............46
پیوست ها     54
منابع    56

قسمتی از متن گزارش :

چکیده :

به طور کلی صنایع لبنیات یکی از رشته های فرعی علوم مواد غذائی است که درباره علم شیر و تغییراتی که از بدو دوشش شیر از گاوهای شیری سالم تا مصرف یا تبدیل شیر به فرآورده های مختلف لبنی و نگهداری آنها بحث می کند. اگر بیشتر بخواهیم راجع به علوم مواد غذائی صحبت نمائیم می گوئیم عبارت از علمی است که به نحوی مربوط می شود به غذا و تغذیه انسان و تغییراتی که ممکن است روی آن داده شود تا برای مدت طولانی تری بتوان آنرا نگهداری کرد. این تغییرات ممکن است فیزیکی، شیمیایی و یا بیولوژیکی نظیر بیوشیمیایی و میکروبیولوژیکی به طور جداگانه و یا توأم با یکدیگر باشند

در تعریف گفته می شود که شیر ماده ای است سفید کدر که از دوشش بلا انقطاع غدد پستانی گاوهای شیری سالم که خوب تغذیه شده و آغوز هم نداشته باشند به دست می آید که قانوناً برای فرآیند و تبدیل آن به شیر پاستوریزه و یا فرآورده های دیگر می بایستی حداقل دارای 25/3 درصد چربی و 25/8 درصد مواد جامد بدون چربی داشته باشد

محصولات لبنی از جمله شیر و ماست جز فرآورده های مهم صنعت غذا هستند ، که برای سلامتی انسان حائز اهمیت می باشند در گزارش کار آموزی به طور مفصل در مورد نحوه تولید این محصولات ، آزمایشهای مربوطه ، آزمایشات کمی و کیفی ، خط تولید، شرایط تولید ، فعالیتهای انجام شده در آزمایشگاه های مختلف ، و ویژگی های مطلوب محصولات شرح داده شده است، از جمله :

نحوه دریافت شیر ورودی به کارخانه و انجام آزمایشات مربوطه برای تایید و قبول شیر و یا رد آن ، توضیح و تشریح فرآیندهای مختلفی که روی شیر انجام میشود از جمله پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون و هموژناسیون ، و تعاریف و شرایط و نحوه این عملیاتها در گزارش آورده شده است ، همچنین در مورد محصولات جانبی که از شیر تولید میشوند از جمله ماست، پنیر ، خامه ، کشک و دوغ و .. شرح کاملی ارائه شده است، از خط تولید آنها و نحوه و شرایط تولید آنها و همچنین شرح کاملی از انجام آزمایشات روی محصولات تولید شده تا از لحاظ کمی و کیفی و میکروبی تایید شوند ، آزمایشات میکروبی و شیمیایی مربوطه به صورت جداگانه برای هر محصول شرح داده شده است .نحوه شستشوی تجهیزات و بسته بندی محصولات ، دفع فاضلاب و .. توضیحات مختصری نیز بیان شده است، علاوه بر این موضوعات مباحث مربوط به ترکیبات شیر ، خواص و ویتامینهای آن ، ویژگی های محصولات استریلیزه ، تعاریف آلودگی و روشهای جلوگیری از آلودگی نیز به طور مختصر بیان شده است و توضیحاتی در مورد آب پنیر و موارد مربوط به آن نیز در انتهای گزارش بع عنوان موارد خاص آورده شده است

فصل اول (معرفی شرکت )

• 1 - مقدمه :

تاریخچه شرکت : شرکت صنایع شیر ایران (پگاه) با حدود بیش از نیم قرن تلاش در عرصه تولید شیر و سایر فرآورده های آن با 16 کارخانه تحت پوشش در 13 استان کشور و بیش از 235 نوع فرآورده شیری با بسته بندی های متنوع استرلیزه و پاستوریزه پرچم دار توسعه این صنعت است . شرکت شیر پاستوریزه پگاه کرمان یکی از شرکتهای تحت پوشش شرکت صنایع شیر ایران می باشد که در بهمن ماه 1361 در زمینی به مساحت 15 هکتار و با ظرفیت اسمی 70 تن و عملی 20 تن در روز شروع به فعالیت کرد و هم اکنون با ظرفیت عملی 140 تن در روز محصولات تولیدی خود را با نام تجاری پگاه کرمان- کارمانیا و پودینه به بازار عرضه می نماید .

1-2- معرفی محصولات و فعالیتهای شرکت :

تولیدات این شرکت در حال حاضر شامل : پنیر یواف 100 ، 200 و 400 گرمی، شیر پاستوریزه پری پک یک لیتری، شیر استریلیزه یک لیتری، شیر کاکائو، شیر قهوه، شیر موز، شیر عسل استریلیزه 200 سی سی، خامه استریل 200 سی سی، خامه با شهد خرما استریل 200 سی سی، سمنو خامه در اوزان 100 و 250 گرمی، انواع ماست و ماست چکیده موسیر دار و انواع دوغ پری پک و دوغ بطری 250 سی سی و 1.5 لیتری، کشک لیوانی 250 گرمی، کره میباشد که در بازارهای استان کرمان و استانهای همجوار به فروش می رسد. این شرکت با توجه به تعهد صادقانه خود نسبت به رعایت بهداشت فرآیند تولیدات خود و تندرستی مصرف کنندگان اقدامات گسترده ای در جهت حفظ طبیعی بودن محصولات و افزایش کیفیت و تنوع محصولات خود و همچنین حفظ محیط زیست و صرفه جویی در منابع انرژی ،

گزارش کار آموزی کاملی است و میشه گفت نیاز به ویرایش و اضافه کردن ندارد

توجه : چنانچه دنبال گزارش کاراموزی سایر کارخانه های لبنیات میگردید روی عناوین زیر کلیک کنید

راهنمایی : پیشنهاد میکنم برای نوشتن گزارش کاراموزی خیلی کامل 2 یا 3 تا از گزارش کاراموزی کارخانه ها را تهیه کنید و جمع بندی کنید