آئین کار استفاده از دستگاه اکستنسوگراف جهت تعیین خواص رئولوژیکی خمیر حاصل از آرد گندم
فهرست مطالب
آئین کار استفاده اگستنسوگراف جهت تعیین خواص رئولوژیکی خمیر حاصل از آرد گندم
هدف و دامنه کاربرد
تعاریف و اصطلاحات
اصول کار
مواد مورد نیاز
وسایل مورد نیاز
نمونه برداری
روش کار
شرح نتایج
بسمهتعالی
پیشگفتار
آئین کار استفاده از دستگاه اگستنوگراف جهت تعیین خواص رئولوژیکی خمیر حاصل از آرد گندم که به وسیله کمیسیون فنی آرد و فرآوردههای آن تهیه وتد وین شده و در یکصد و هفتمین کمیته ملی استاندارد کشاورزی و غذائی مورخ 70/11/27 مورد تأیید قرار گرفته , اینک به استناد ماده یک قانون مواد الحاقی به قانون تأسیس مؤسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران مصوب آذرماه 1349( به عنوان آئین کار رسمی ایران منتشر میگردد .
برای حفظ همگامی و هماهنگی با پیشرفتهای ملی و جهانی در زمینه صنایع و علوم , استانداردهای ایران در مواقع لزوم مورد تجدید نظر قرار خواهند گرفت و هر گونه پیشنهادی که برای اصلاح یا تکمیل این آئین کارها برسد در هنگام تجدید نظر در کمیسیون فنی مربوط مورد توجه واقع خواهد شد .
بنابراین برای مراجعه به استانداردهای ایران باید همواره از آخرین چاپ و تجدید نظر آنها استفاده نمود .
در تهیه و تدوین این آئین کار سعی شده است که ضمن توجه به شرایط موجود و نیازهای جامعه حتیالمقدور بین این آئین کار و آئین کار کشورهای صنعتی و پیشرفته هماهنگی ایجاد شود .
لذا با بررسی امکانات و مهارتهای موجود و اجرای آزمایشهای لازم این آئین کار با استفاده از منابع زیر تهیه گردیده است :
1- ISO 5530 – 2 1980
Wheat flour – physical characteristics of doughs
Part 2: determination of rheological properties using an extensograph
2- AACC No. 54 – 10
American association of cereal chemists approved methods
3- Extensograph manual No 1702 E
brabender OHG
آئین کار استفاده اگستنسوگراف 1 جهت تعیین خواص رئولوژیکی خمیر حاصل از آرد گندم
1 - هدف و دامنه کاربرد هدف از تدوین این آئین کار ارائه روش دقیق جهت استفاده از دستگاه اگستنسوگراف بوده که برای تعیین خواص رئولوژیکی خمیر حاصل از آرد گندم کاربرد دارد . 2 - تعاریف و اصطلاحات
1 - هدف و دامنه کاربرد
هدف از تدوین این آئین کار ارائه روش دقیق جهت استفاده از دستگاه اگستنسوگراف بوده که برای تعیین خواص رئولوژیکی خمیر حاصل از آرد گندم کاربرد دارد . 2 - تعاریف و اصطلاحات در این آئین کار اصطلاحات با تعاریف زیر بکار میرود .
هدف از تدوین این آئین کار ارائه روش دقیق جهت استفاده از دستگاه اگستنسوگراف بوده که برای تعیین خواص رئولوژیکی خمیر حاصل از آرد گندم کاربرد دارد .
2 - تعاریف و اصطلاحات
در این آئین کار اصطلاحات با تعاریف زیر بکار میرود . 2 - 1 - نمونه آزمایشگاهی - عبارتست از کل نمونهای که برای آزمایش به آزمایشگاه تحویل داده میشود . 2 - 2 - آزمونه - عبارت است از آن قسمت از نمونه آزمایشگاهی که طبق بند 7 - 1 - 1 این استاندارد برای آزمایش آماده میشود .
در این آئین کار اصطلاحات با تعاریف زیر بکار میرود .
2 - 1 - نمونه آزمایشگاهی - عبارتست از کل نمونهای که برای آزمایش به آزمایشگاه تحویل داده میشود .
2 - 2 - آزمونه - عبارت است از آن قسمت از نمونه آزمایشگاهی که طبق بند 7 - 1 - 1 این استاندارد برای آزمایش آماده میشود .
2 - 3 - تکه آزمونه - عبارت است از آن قسمت از آزمونه که طبق بند 7 - 1 - 2 برای آزمایش انتخاب و مورد آزمون قرار میگیرد .
2 - 4 - رطوبت - عبارت است از افت حاصل در جرم آرد که تحت شرایط مشخص شده در استانداردهای شماره 2705 و یا 2704 قرار گرفته باشد .
2 - 5 - خواص رئولوژیکی خمیر - عبارت است از بخشی از خواص فیزیکی خمیر که هنگام حرکت یا تغییر حالت از خود نشان میدهد .
2 - 6 - فارینوگراف - 2 دستگاه آزمایشگاهی مخصوصی است که برای اندازهگیری جذب آب آرد و تعیین و رسم تغییرات خواص رئولوژیکی خمیر بکار برده میشود .
2 - 7 - اگستنسوگراف - دستگاه مخصوصی است که برای اندازهگیری خواص کششی خمیر بکار میرود .
2 - 8 - درصد جذب آب - عبارتست از حجم آب بر حسب میلی لیتر که به معادل 100 گرم آرد با رطوبت 14 درصد اضافه میگردد تا قوام ماکزیمم آن در دستگاه فارینوگراف طبق روش مذکور در این استاندارد به 500±2 واحد فارینوگراف برسد .
2 - 9 - قابلیت کشش خمیر - عبارت است از میزان کش آمدن خمیر در اثر نیروی وارده تا حد پاره شدن که طبق استاندارد تعیین میگردد .
2 - 10 - مقاومت در برابر کشش - عبارت است از مقاومتی که خمیر در مقابل کشش از خود نشان میدهد و طبق این استاندارد تعیین میگردد .
2 - 11 - انرژی کشش خمیر - عبارت است از مقدار انرژی مصرفی برای کشش خمیر تا حد پاره شدن که طبق استاندارد تعیین میگردد .
2 - 12 - ضریب مقاومت در برابر کشش - عبارت است از نسبت مقاومت در برابر کشش به قابلیت کشش .
2 - 13 - ضریب قابلیت کشش - عبارت است از نسبت قابلیت کشش به مقاومت در برابر کشش .
2 - 14 - مقاومت ماکزیمم - عبارت است از حداکثر مقاومتی که خمیر در برابر کشش از خود نشان میدهد .
2 - 15 - اگستنسوگرام 3 - عبارت است از منحنی رسم شده وسیله دستگاه اگستنسوگراف که طبق این استاندارد به دست میآید .
2 - 16 - پلانیمتر 4 - عبارت است از وسیلهای که برای اندازهگیری سطح زیر منحنی بکار میرود .
2 - 17 - اینرسی 5 - عبارت است از تمایل اجسام به حفظ حالت قبلی خود .
3 - اصول کار
اصول کار عبارت است از تهیه خمیر از آرد مورد آزمایش با محلول آب و نمک در دستگاه فارینوگراف تحت شرایط مشخص , فرم دادن خمیر به شکل معین و کشش آن پس از زمان معین , استراحت 6 خمیر وسیله دستگاه اگستنسوگراف و بالاخره تعیین خواص کشش خمیر . 4 - مواد مورد نیاز 4 - 1 - آب مقطر و یا آبی که از لحاظ اصلاح معادل آن باشد7 4 - 2 - نمک طعام با خلوص آزمایشگاهی
اصول کار عبارت است از تهیه خمیر از آرد مورد آزمایش با محلول آب و نمک در دستگاه فارینوگراف تحت شرایط مشخص , فرم دادن خمیر به شکل معین و کشش آن پس از زمان معین , استراحت 6 خمیر وسیله دستگاه اگستنسوگراف و بالاخره تعیین خواص کشش خمیر .
4 - مواد مورد نیاز
4 - 1 - آب مقطر و یا آبی که از لحاظ اصلاح معادل آن باشد7 4 - 2 - نمک طعام با خلوص آزمایشگاهی 5 - وسایل مورد نیاز 5 - 1 - وسایل معمولی آزمایشگاه
4 - 1 - آب مقطر و یا آبی که از لحاظ اصلاح معادل آن باشد7 4 - 2 - نمک طعام با خلوص آزمایشگاهی
5 - وسایل مورد نیاز
5 - 1 - وسایل معمولی آزمایشگاه 5 - 2 - دستگاه اگستنسوگراف با ترموستات با مشخصات زیر : - تعداد دور دستگاه گلوله کن 83±3 در دقیقه
5 - 1 - وسایل معمولی آزمایشگاه
5 - 2 - دستگاه اگستنسوگراف با ترموستات با مشخصات زیر :
- تعداد دور دستگاه گلوله کن 83±3 در دقیقه
- دستگاه لوله کننده8 با سرعت 15±1 دور در دقیقه
- سرعت قلاب دستگاه ( 1/4±0/05 سانتیمتر در ثانیه )
- سرعت کاغذ رسم منحنی ( 0/65±0/01 سانتیمتر در ثانیه )
5 - 3 - دستگاه فارینوگراف با ترموستات یا مشخصات زیر :
- سرعت مخلوط کن 63 دور در دقیقه و 31/5 دور در دقیقه
- نسبت سرعت چرخش بازوهای خمیر کن به یکدیگر 1/50±0/01
- حدود اندازهگیری دستگاه برای مخلوط کن 300 گرمی 10 - 0 نیوتن متر و برای مخلوط کن 50 گرمی 32 - 0 نیوتن متر .
- سرعت حرکت کاغذ فارینوگرام 0/03 + 1 سانتیمتر در دقیقه
- بورت برای مخلوط کن 300 گرمی روی 135 تا 225 میلیلیتر و با دقت حدود 0/6 میلیلیتر تنظیم شده باشد .
- بورت برای مخلوط کن 50 گرمی روی 22/5 تا 37/5 میلیلیتر و با دقت 0/1 میلیلیتر تنظیم شده باشد .
- مدت جریان آب ( از صفر تا 225 میلی لیتر در مورد مخلوط کن 300 گرمی و یا صفر تا 37/5 میلی لیتر در مورد مخلوط کن 50 گرمی نباید بیش از 20 ثانیه باشد .
5 - 4 - ترازو با دقت 0/1 گرم
5 - 5 - کاردک پلاستیکی نرم
5 - 6 - ارلن مایر 250 میلی لیتری
6 - نمونه برداری
نمونه برداری مطابق استاندارد 9 نمونه برداری غلات و فرآوردههای آن میباشد . 7 - روش کار 7 - 1 - آماده کردن نمونه
نمونه برداری مطابق استاندارد 9 نمونه برداری غلات و فرآوردههای آن میباشد .
7 - روش کار
7 - 1 - آماده کردن نمونه 7 - 1 - 1 - تهیه آزمونه - ابتدا هر یک از بستههای نمونه آزمایشگاهی را جداگانه مخلوط کنید تا یکنواخت گردد . سپس متناسب با نیاز , درصد ثابتی از هر یک از بستههای نمونه را برداشته و کاملا با هم مخلوط کنید و داخل آزمایشگاه قرار دهید تا از نظر رطوبت و حرارت به حال تعادل برسد . 7 - 1 - 2 - تهیه تکه آزمونه - از آزمونه مقداری آرد معادل 300 گرم ( برای مخلوط کن 300 گرمی ) و یا 50 گرم ( برای مخلوط کن 50 گرمی ) با دقت ±0/1 گرم و با رطوبت 14 درصد طبق فرمولهای زیر یا جدول شماره 1 بردارید .
7 - 1 - آماده کردن نمونه
7 - 1 - 1 - تهیه آزمونه - ابتدا هر یک از بستههای نمونه آزمایشگاهی را جداگانه مخلوط کنید تا یکنواخت گردد . سپس متناسب با نیاز , درصد ثابتی از هر یک از بستههای نمونه را برداشته و کاملا با هم مخلوط کنید و داخل آزمایشگاه قرار دهید تا از نظر رطوبت و حرارت به حال تعادل برسد .
7 - 1 - 2 - تهیه تکه آزمونه - از آزمونه مقداری آرد معادل 300 گرم ( برای مخلوط کن 300 گرمی ) و یا 50 گرم ( برای مخلوط کن 50 گرمی ) با دقت ±0/1 گرم و با رطوبت 14 درصد طبق فرمولهای زیر یا جدول شماره 1 بردارید .
الف - برای مخلوط کن 300 گرمی
ب - برای مخلوط کن 50 گرمی
که در آن
H= درصد رطوبت نمونه
یادآوری - دمای آرد مورد آزمایش باید 25±5 درجه سلسیوس باشد .
7 - 2 - آماده کردن دستگاه
7 - 2 - 1 - ترموستاتهای دستگاه فارینو گراف و اگستنسوگراف را روشن نموده و آب را در هر دو دستگاه به گردش درآورید تا به دما لازم برسد . قبل از انجام آزمایش و در طول آن دما ترموستاتها و مخلوط کن دستگاه فارینوگراف و اطاقک اگستنسوگراف را کنترل نمائید که باید در تمام مراحل 30±0/2 درجه سلسیوس باشد .
7 - 2 - 2 - بازوی قلم ثبات اگستنسوگراف را طوری قرار دهید که با قرار دادن یک وزنه 150 گرمی همراه با محل 10 قرار دادن خمیر روی دستگاه عدد صفر را نشان دهد .
7 - 2 - 3 - مقدار لازم آب را در داخل جایگاه محل قرار دادن خمیر ریخته و سپس آنرا همراه با چنگکهای مربوطه حداقل 15 دقیقه قبل از استفاده داخل اطاقک تخمیر قرار دهید .
7 - 2 - 4 - مخلوط کن فارینوگراف را از دستگاه جدا نموده و در حالیکه دستگاه روشن است عقربه و قلم ثبات را روی صفر تنظیم نمائید . سپس دستگاه را خاموش نموده و مخلوط کن را به آن وصل نمائید .
7 - 2 - 5 - محل تماس تیغههای مخلوط کن با بدنه , خمیر کن را با یکی دو قطره آب روان کنید . سپس دستگاه را با سرعت انتخابی جهت آزمایش روشن نموده و دقت نمائید که انحراف عقربه در حالیکه مخزن خمیر کن خالی است بیش از 5 واحد فارینوگراف نباشد . اگر رقم بالاتر از واحد فوق بود مخلوط کن و تیغهها را به خوبی تمیز نمائید و سایر عوامل مؤثر در اصطکاک را بر طرف کنید .
7 - 2 - 6 - قلم ثبات را طوری تنظیم نمائید که رقم آن را با رقم نشان داده شده به وسیله عقربه یکسان گردد .
7 - 2 - 7 - ضربه گیر دستگاه را طوری تنظیم کنید که در حالیکه دستگاه کار می‌کند زمان لازم برای رسیدن عقربه از 1000 واحد فارینوگراف تا 100 واحد فارینوگراف 1±0/2 ثانیه باشد .
فرمت این مقاله به صورت Word و با قابلیت ویرایش میباشد
تعداد صفحات این مقاله 17 صفحه
پس از پرداخت ، میتوانید مقاله را به صورت انلاین دانلود کنید
دانلود مقاله آئین کار استفاده از دستگاه اکستنسوگراف جهت تعیین خواص رئولوژیکی خمیر حاصل از آرد گندم
