سوریمی ، فرآورده ای است که در حال حاضر بیشترین رشد را در بازار های جهانی در بین فرآورده های دریایی به خود اختصاص داده است . مردم ژاپن در هر سال حدود 800000 تن سوریمی و فرآورده های ساخته شده از آن مصرف می نمایند . مصرف سرانه این فراؤرده ها در کشور ژاپن ، 7/6 کیلو گرم است . سوریمی در سال 1978 به ایالات متحده آورده شد و از آن موقع به بعد این فرآوررده در ایالات متحده همه ساله از رشدی معادل 100 درصد برخوردار بوده است . در سال 1985 فروش این فرآورده در ایالات متحده به مرز 40000 تن رسید که ارزش آن حدود 180 میلیون دلار بود . این رقم در سال 1990 به مرز یک میلیون تن رسیده است .
در طی سالهای گذشته ، فهرست متغیر و رو به رشدی از فرآورده های تهیه شده با سویمی وارد بازار های مصرف ایالات متحده شده است . همچنین ، صنعت فرآوری گوشت ایالات متحده نیز علاقه شدیدی به سوریمی پیدا کرد است .
کارخانه تولید سوریمی
کارخانه ای که در این قسمت نتشریح می گردد ، جهت تولید سوریمی در سه درجه مختلف ، به همراه فیله های ممتاز پولاک ، پودر روغن و پولاک طاحی شده است .
فیله های 100 گرمی یا بزرگتر جهت عرضه به رستورانهای یا مرکز فروش جزئی بصورت جداگانه و سریع منجمد می گردند . پودر ماهی بصورت کیسه بندی شده و یا فله به فروش می رسد . بالاخره اینکه سوریمی هم در قالب های 10 کیلو گرمی و به شکل منجمد ، به تولید کنندگان غذاهای سنتی ژاپنی یا به تهیه کنندگان محصولات مشابه غذاهای دریایی نظیر خرچنگ تقلید ، میگوی تقیلدی و صدف تقیلدی عرضه می گردد .
ملاحظات اقتصادی
هزینه لازم جهت احداث و بهره برداری از یک کارخانه تولید سوریمی پولاک به ازای فراوی هر تن ماهی خام ( ظرفیت سالانه ) تقریباً 200 دلار می باشد هزینه ماشین الات به تنهایی در حدود 6 دلار است . ملاحظه می گردد که در مقایسه با ماشین آلات فرآوری سایر فراؤرده های دریایی سرمایه گذاری اولیه نسبتاً بالاتری نیازمند است . اکثر کارخانه های فرآورده های دریایی دیگر ، بطور فصلی کار می کنند ، در حالیکه کارخانه تلید سورمی پولاک ، به خاطر تداوم فصل صید پولاک ،(7 تا 10 ماه) ، تولید سالانه بالاتر ، در نتیجه سود آوری بیشتر دارد .
ساخت ماشین الات فرآوری سوریمی ساده می باشد . تا همین اواخر ، تمام ماشین آلات سوریمی در ژاپن ساخته می شدند اما هم اکنون ، سازندگان ماشین آلات در ایلات متحده و اروپا، فنون ژاپنی را کاملتر نموده و تولید سوریمی را اقتصادی تر و کارآمدتر کرده اند .
این کارخانه تمام امکانات لازم از لحاظ مسکن ، تغذیه و سایر خدمات جانبی را برای 250 کارمند (150 کارمند دائمی و 100 کارمندموقت در طول فصل تولید تخم ماهی که تقریباً 30 روز از سال را تشکیل می دهد ، مهیا می کند .
خط فرآوری کارخانه به جریان مداوم آب تازه و ترجیحاً کم آهن نیاز دارد . همچنین ، در این کارخانه سرد خانه ای ظرفیت 4000 تن و انباری مشابه همین خوراک تولید ، ساخته می شود .
عوامل مهمی که بر سود آوری عملیات تولید تأثیر دارند ، ساخته می شوند .
- طول فصل تولید
- قیمت ماهی خام
- استفاده از ظرفیت کارخانه در طول فصل تولید
sمواد جانبی مورد نیاز کارخانه شامل سوخت ، آب و برق می باشد . مطابق جدول بیشترین هزینه های جاری مربوط به پولاک خا و نیروی انسانی مورد نیاز در خط تولید است . در جدولهای 8-5 تا 10-5 ارقام مربوط به هزینه های تولید ، مقادیر فروش و سود خالص این کارخانه ارایه گردیده است این کارخانه به زمنی با مساحت تقریبی 20000 متر مربع همراه با سکوی بارگیری به مساحت 300 متر مربع جهت عملیات همزمان تخلیه ماهی و بارگیری محصول برای انتقال به بازار مصرف و ساختمانی با زیر بنای کلی 11500 متر مربع نیاز دارد .
شامل 46 صفحه فایل WORD قابل ویرایش
دانلود مقاله بازار مصرف سوریمی