با توجه به مزیتهای بهداشتی استفاده از رنگهای طبیعی غذایی به جای رنگ های مصنوعی در صنایع غذایی و اثرات سوء استفاده از رنگهای مصنوعی بویژه ایجاد بیماریهای آلرژی وقلبی ، روز به روز دامنه استفاده از رنگهای مصنوعی محدودتر وبر عکس توجه خاصی بر استفاده از پیگمانهای رنگی طبیعی وبه کار بردن آنها به جای رنگهای مصنوعی مبذول می گردد که دراین مقوله بیشترین تحقیقات بر روی استفاده از آنتوسیانین ها به عنوان ماده رنگی افزودنی به مواد غذایی که دارای خاصیت آنتی اکسیدانی هستند، انجام شده است .
ابتدا دراین پروژه مرحله استخراج رنگ طبیعی آنتوسیانین از منبع گلبرگ زعفران به وسیله حلال اسید سیتریک 10درصد در سه مرحله ناپیوسته،یک مرحله 30 دقیقه ای ودو مرحله 5 دقیقه ای در دمای محیط انجام شد. میزان آنتوسیانین غلیظ استخراج شده 45/5 میلی گرم از هرگرم گلبرگ زعفران بود.سپس مرحله جداسازی آنتوسیانین ازمحلول استخراج شده بوسیله سیستم غشائی اولترافیلتراسیون و با غشاهایی از جنس پلی اتر سولفون وبا تخلخل10 و20کیلودالتون انجام گرفت که در این فرایند تاثیر تغییرات شار در عرض غشاء مورد بررسی قرار گرفت. افزایش اختلاف فشار باعث افزایش حجم عبوری تراوه شد. این افزایش در غشاء 20 کیلو دالتون بیشتر بود. همچنین کدورت این فاز بیشتر شد .زیرا باافزایش سایز حفرات غشاء ذرات معلق که می توانند از غشاء عبور کنند بیشتر می شود.
باتوجه به بررسی های انجام شده در این پروژه، غشاءبا سایز 10کیلودالتون مناسب تر می باشد. زیرا هر چندمیزان تراوه آن کمتر است ولی کدورت کمتر ودر صد دفع بیشتری دارد.
در این پروژه از غشاءنانوفیلتراسیون برای جداسازی نیز استفاده شد که هیچ تراوه ای نداشتیم برای غشاء اولترافیلتراسیون 5کیلودالتونی هم نتیجه مشابه ای بدست آمد.
کلمات کلیدی :غشاء،آنتوسیا نین ها،رنگ های غذایی،گلبرگ زعفران ،استخراج ،جداسازی غشایی اولترافیلتراسیون ونانوفیلتراسیون
شامل 111 صفحه فایل word قابل ویرایش بهمراه جدولهای مربوطه
دانلود تحقیق استفاده از آنتوسیانین ها به عنوان ماده رنگی افزودنی به مواد غذایی