فهرست مطالب:
تعریف شیر
ساختمان پستان گاو و تشکیل شیر در پستان
شیر دوشی
ترکیبات آغوز
ترکیبات شیر و عوامل موثر بر متغییر بودن تعغیرات
شیمی ترکیبات شیر
فرق انعقاد ماست با پنیر
کربوهیدرات های شیر
ترکیبات فرعی شیر
خصوصیات فیزیکوشیمیایی شیر
بهداشت شیر و فرآورده های لبنی
تهیه و بسته بندی شیر پاتوریزه
انواع تخمیر
مرحله استاندارد کردن چربی شیر
پاستوریزاسیون
روش های پاستوریزاسیون
و موارد دیگر
به صورت دست نویس در 100 صفحه
گزارش کارآموزی موضوع :کارخانه شیر و لبنیات چوپان
شیر بطور کلی، عبارت است از تراوشهای غدد پستانی حیوانات پستاندار- معمولاً گاو- که عاری از کلستروم می باشد و در اثر دوشش کامل یک یا چند حیوان سالم به دست می آید. کلیۀ پستانداران پس از تولد نوزاد خود، قادر به تولید شیر هستند. در عصر پستانداران اولیه، قبل از گسترش و پیشرفت زندگی خاکی، بدون شک ترکیب اجزاء غیرآلی مایعات بدن آبزیان شباهت زیادی با محیط زندگی آنها داشته است. سپس در اثر تکامل، ترکیب خون و دیگر مایعات بدن آنها به منظور سازش با محیط اطراف و یا به دلیل اختصاصی گشتن نیازشان تغییر کرده است.
توضیحاتی در باره ی کارخانه چوپان :این کارخانه دارای چندین محصول میباشد که همه ی این محصولات دارای خط تولید متفاوت میباشد.این کارخانه در سال 1377 تاسیس شده است و محل جغرافیایی کارخانه در جاده خاوران 45 کیلومتری تهران شهرک صنعتی صنوبر نسترن 8 واقع شده است.
این کارخانه 250 نفر پرسنل دارد که مهندسان صنایع غذایی ان 7 نفر می باشند و تعداد کارگران ان 240 نفر می باشند. کارخانه در شهرک صنعتی واقع شده است و نزدیک به اصطبل یا زباله دانی نیست و در یک مکان کاملا بهداشتی واقع شده است. کارخانه لبنیات چوپان صنعتی و شخصی است و دارای گواهی نامه ی استاندارد میباشد و فاقد هر گونه ایسو میباشد وکیفیت محصولات ان درجه 1 ومطابق با استاندارد های کشوری می باشد.
مباحث مورد گزارش در جزوه شامل موارد زیر میباشد:
توضیحاتی در باره ی کارخانه چوپان. 2
انواع محصولات تولیدی توسط شرکت.. 6
نحوه ورود شیر به کارخانه و بررسی سیستم HTST. 6
و....... که با فرمت word و در 72 ص تنظیم گشته است.