طرح توجیهی سورت و بسته بندی کشمش

اختصاصی از فی فوو طرح توجیهی سورت و بسته بندی کشمش دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

طرح توجیهی سورت و بسته بندی کشمش ، با فرمت ورد 73 صفحه

بخشی از متن و عناوین :

1- معرفی محصول

   به خشک شده برخی ارقام انگور از جمله سلطانی بی دانه (به رنگ روشن) و کورنت ( به رنگ تیره) که در معرض نور خورشید یا با استفاده از خشک کنهای صنعتی تهیه می شود، کشمش گفته میشود. کشمش یک محصول مقاوم بوده که بعد از شراب دومین محصول حاصل از انگور می باشد. تاریخ تولید کشمش های آفتابی به بیش از 3000 قبل برمیگردد. تصور می رود که کشف کشمش بطور اتفاقی از خشک شدن انگور بر روی شاخه صورت گرفته باشد.

از ویژگیهای خاص کشمش، اقتصادی بودن تولید آن است زیرا از انرژی خورشید استفاده شده، مواد بسته بندی آن ساده است، محصول خشک شده حجم کمتری داشته و در شرایط انبار معمولی دارای عمر ماندگاری طولانی می باشد. ضمناً تجهیزات لازم برای تهیه کشمش بسیار ساده است. بهتر است قبل از وارد شدن به مبحث روشهای تولید و سورت کشمش، توضیحاتی راجع به ماده اولیه این محصول ارائه شود.

حبه انگور از سه قسمت پوست، گوشت و هسته تشکیل شده است. پوست در حدود 7 تا 12 درصد وزن حبه را تشکیل داده و نقش حفاظتی از میوه را بر عهده دارد. در پوست حبه های انگور مواد رنگی مختلفی وجود دارد. رنگ سبز در ارقام مختلف انگور مربوط به میزان سبزینه ای است که درون پوست میوه می باشد، که در مراحل اولیه رشد میوه زیاد بوده ولی با پیشرفت مراحل رشد از میزان آن کاسته می شود. رنگدانه ها اکثرا" درون پوسته حبه انگور قرار دارد و فقط مقدار کمی از آنها درون گوشت انگور بصورت معلق در داخل یاخته ها دیده می شود. میزان مواد رنگی درون حبه ها بر حسب نوع و رقم انگور، شرایط جوی، دوران رشد و میزان محصول متفاوت می باشد. عوامل محیطی مانند نور، دما، رطوبت و مواد غذایی خاک بر میزان رنگدانه ها اثر دارند.

ضخامت پوست حبه در ارقام مختلف متفاوت بوده و در انبارداری و حمل و نقل عامل مهمی به شمار میرود. پوست حبه در مقایسه با گوشت آن دارای مقدار ویتامین بیشتری است. تعداد زیادی آنزیم های پلی فنل اکسیداز در پوست میوه انگور وجود دارد. تعداد هسته موجود در داخل حبه انگور به ارقام آن بستگی دارد و تعداد آن تا 4 عدد نیز ممکن است برسد. اندازه و شکل هسته ها بسته به نوع انگور تا 10 درصد از وزن حبه را تشکیل می دهد. هسته ها دارای 2 تا 10 درصد چربی و 7 درصد تانن می باشد. وجود هسته در انگور از بازار پسندی آن برای مصرف تازه خوری میکاهد. اندازه هسته رابطه مستقیمی با اندازه حبه انگور دارد. چرا که منبع اصلی تولید هورمون جیبرلین می باشد. گوشت انگور به طور کلی نزدیک به 82 تا 86 درصد از وزن کل خوشه را شامل می شود. ومهترین قسمت انگور و بخش خوراکی میوه به شمار می رود. مواد تشکیل دهنده میوه انگور بسته به نوع رقم و شرایط آب و هوایی محل کاشت و درجه رسیدگی آن متفاوت است.

بیشترین درصد وزن حبه را آب تشکیل میدهد. میزان آب انگور در ارقام مختلف با توجه به چگونگی وضع رویشی و درجه رسیدگی میوه متفاوت بوده و بین 70 تا 80 در صد متغیر است. سایر مواد شیمیایی از قبیل قندها، اسیدهای آلی، مواد ازته، رنگدانه ها و غیره بصورت محلول در آن قرار دارند. در آب انگور تارتارات پتاسیم و نمکهای معدنی، منیزیم، آهن، منگنز و سیلیس وجود دارد.

قسمت اعظم مواد جامد محلول انگور را کربو هیدرات تشکیل میدهد. کربو هیدرات پس از آب بیشترین ماده تشکیل دهنده انگور است. مقدار قابل توجهی از مواد قندی در نتیجه عمل فتوسنتز در برگها ساخته شده و درحبه انگور و سایر قسمتهای دیگر گیاه ذخیره می شود.

عمده ترین قندهای انگور گلوکز و فروکتوز است که در حدود 98 تا 99 درصد مواد قندی حبه انگور را تشکیل داده و بطور کلی 12 تا 27 درصد از وزن حبه را شامل می شود.

نسبت گلوکز در اوایل مراحل رشد بیشتر از فروکتوز بوده ولی با پیشرفت دوران رشد و رسیدن حبه ها میزان گلوکز و فروکتوز حبه برابر می شود. علاوه بر قندها؛ انگور دارای اسید تارتاریک و اسید مالیک فراوانی است که حدود 90 درصد کل اسیدهای انگور را شامل می شود. اسید سیتریک نیز در زمان رسیدن انگور به مقدار بسیار ناچیزی حدود 02/0 تا 03/0 درصد میوه وجود دارد.

میزان اسیدها نیز در ارقام مختلف متفاوت است. میزان پراکندگی قند و اسید در حبه ها عکس هم می باشند. یعنی بیشترین مقدار قند در زیر پوست وجود دارد. و تدریجاً به سمت هسته از مقدار آن کاسته می شود. دمای محیط اثر مستقیم بر روی میزان اسید انگور دارد. در مناطق سرد میزان اسید انگور بیشتر از مناطق گرم می باشد. مواد ازته موجود در انگور به صورت نیترات ها، اسیدها و آمین ها وجود دارد. در آب انگور ازت به صورت نیترات آمونیوم موجود بوده که برحسب نوع و رقم انگور میزان آن متفاوت می باشد. انگور در مقایسه با سایر میوه ها دارای تیامین و اسید نیکو تینیک بسیار بالایی است.

ریبو فلاوین و اسید فولیک نسبت به نور حساس بوده و مقدار زیادی از آنها به هنگام آبگیری میوه از بین میرود. در ارقام مختلف میزان اسید اسکوربیک یا ویتامین c  متفاوت بوده و مقدار آن بین 12/5 -1 میلی گرم در هر 100 گرم ماده تازه گزارش شده است. قسمت اعظم این ویتامین در اثر فرآیند خشک کردن و تهیه کشمش از بین میرود. در زمان رسیدن میوه مقدار زیادی از ویتامین ها درون حبه تشکیل می شوند.

1-1- نام وکد محصول (آیسیک3):

                 کشمش : 15131910

2-1- شماره تعرفه گمرکی :

3-1- شرایط واردات

4-1- بررسی و ارائه استانداردها

3- شرح فرآیند و تکنولوژیهای موجود

بطور ساده مراحل مختلف تهیه کشمش را می توان به انتخاب نوع ماده اولیه، آماده سازی، خشک کردن، بسته بندی و نگهداری تقسیم نمود.

انتخاب مواد اولیه و زمان برداشت

آماده سازی

خشک کردن

روش آفتابی

• خشک کردن در طبق
• خشک کردن داربستی

3- خشک کردن بر روی طبقات توری

4- خشک کردن بر روی تاک

خشک کردن به روش صنعتی

1- خشک کن کیلن

2- خشک کن کابینی

3- خشک کن تونلی

4- خشک کن نواری متحرک

5- خشک کن خورشیدی

5- 1- خشک کنهای خورشیدی طبیعی

5- 2- خشک کنهای خورشیدی نیمه مصنوعی

5-3 - خشک کنهای خورشیدی کمکی

متعادل کردن رطوبت

بسته بندی و نگهداری کشمش در تاکستان

آماده کردن کشمش برای بسته بندی

• بوجاری مقدماتی
• شستشو
• گوگرد زنی
• خشک کردن
• غربال کردن، طبقه بندی و سورتینگ
• بسته بندی

انبار داری

ضدعفونی کردن کشمش ( فومیگاسیون)

4- تعین نقاط قوت و ضعف تکنولوژیهای مرسوم

5- برسی و تعیین حداقل ظرفیت اقتصادی، برآورد حجم سرمایه گذاری ثابت

جدول(8): هزینه های تامین ماشین آلات خط تولید

جدول(9): محاسبه مساحت مورد نیاز طرح

جدول(10): برآورد مساحت بخشهای محوطه سازی

جدول(11): هزینه های ساختمان و محوطه سازی

جدول(12): برآورد هزینه تجهیزات و تاسیسات عمومی

جدول(13) : هزینه وسایل حمل و نقل

• هزینه های قبل از بهره برداری

جدول(15): برآورد کل سرمایه گذاری ثابت

6- میزان مواد اولیه مورد نیازسالانه

6-1- محاسبه میزان مواد اولیه مورد نیاز

جدول(16): محاسبه میزان مواد اولیه مصرفی

6-2- برنامه تولید سالیانه

جدول (18): برآورد هزینه سالیانه تامین مواد اولیه مصرفی برای تولید 2000 تن کشمش در سال

7- پیشنهاد منطقه مناسب برای اجرای طرح

جدول(19): سطح زیر کشت، میزان تولید و عملکرد انگور به تفکیک استانهای ایران

8- وضعیت نیروی انسانی و اشتغال

جدول(20): تعداد نیروی انسانی مورد نیاز طرح

• بررسی و تعیین میزان تامین آب، برق، سوخت و سایر امکانات

جدول(21): برآورد برق مصرفی واحد

جدول(22): میزان آب مصرفی (روزانه)

جدول (23): تاسیسات مورد نیاز

جدول(24): برآورد هزینه انواع انرژی

10- وضعیت حمایت های اقتصادی و بازرگانی

11- تجزیه و تحلیل و ارائه جمع بندی و پیشنهاد نهایی در مورد احداث واحدهای جدید