پاورپوینت تکنولوژی تولید مالت از جو ، 40 صفحه اسلاید
مقدمه :
•مالت سازی روش قدیمی تبدیل دانه های جو که از مقادیر زیادی نشاسته تشکیل یافته انذ به مواد یا محصولی غنی از آنزیم با خاصیت ایجاد کنندگی طعم و رنگ می باشد . کاربرد مالت در صنایع غذایی می باشد . سایر موارد کاربرد مالت تقریباً جزئی می باشد.فرایند مالت سازی شامل جوانه زدن کنترل شده دانه های جو و سپس خشک کردن آن ها می باشد جو به عنوان عمده ترین ماده اولیه در پروسه مالت سازی می باشد هر چند که از سایر غلات نیز نظیر گندم و چاودار به مقادیر کم در فرایند تهیه مالت استفاده می شود سورگوم نیز در کشور های آفریقایی در تولید مالت مخصوص آبجو مورد استفاده قرار می گیرد.در پروسه مالت سازی تغییرات فیزیکی و تغییرات انجام گرفته در حالت کلوئیدی و ترکیب شیمیایی اجزاء تشکیل دهنده دانه در طول مرحله مدیفیکاسیون صرفاٌ در مرحله جوانه زنی انجام نمی شود بلکه در اوایل مرحله خشک کردن نیز برخی از این تغییرات رخ می دهند .
•تغییرات انجام گرفته به شدت فلیور , رنگ و برخی از جنبه های ترکیب شیمیایی را تحت تأثیر قرار می دهند . تبدیل دانه جو به محصول مالت ابتداء ماهیت فیزیولوژیک داشته و در نتیجه تأثیر آنزیم هاروی ترکیبات موجود در دانه های رسیده جو می باشد .
•
عناوین سایر اسلایدها :
تکنولوژی جو
ترکیبات دانه جو
موارد کاربرد جو
ارزیابی جو برای فرایند مالت سازی
آزمایشات ارزیابی کیفیت مالت سازی از دانه جو
اندازه گیری رطوبت
اندازه گیری ازت کل
تعیین مقدار عصاره مالت
اندازه گیری نشاسته و تعیین مقدار پوسته
تعیین درجه سالم بودن دانه ها
ارزیابی قدرت رویشی دانه
اندازه گیری قدرت دیاستاتیک دانه های جو
تولید تجاری مالت
خیساندن دانه های جو
جوانه زدن جو
تغییرات فیزیکی و شیمیایی در طول فرآیند مالت سازی
انواع مالت
مالت به عنوان منبعی از آمیلاز ها
تهیه سیروپ مالت
نقش مالت در خمیر های در حال تخمیر
تکنیک های جدید در پروسه مالت سازی
پاورپوینت تکنولوژی تولید مالت از جو