پنیر طبیعی از تغلیظ انتخابی اجزای سازندۀ غیر قابل حل شیر به دست می آید. حرارت، اسید، نمک و باکتریها بطور انفرادی یا مشترکاً در تبدیل مادۀ غلیظ شده به مادۀ غذایی با کیفیت قابل پیش بینی و بعداً به مادۀ غذائی عمل آمد، با همکاری موجودات ذره بینی و آنزیمها، نقش مؤثری به عهده دارند.
اغلب، پنیر را بر اساس مواد مهم متغیر آن طبقه بندی می کنند. یکی از طبقه بندیها که در آن پنیر طبیعی با در نظر گرفتن مقدار رطوبت آن به چهار گروه تقسیم می شود.
در جدول نشان داده شده است، طبقه بندی بر مبنای میزان رطوبت، چندان مناسب نیست زیرا در مورد خود پنیر اطلاعات کمی می دهد.
بدین جهت طبقه بندیهای دیگر بر مبنای سن، نوع عوامل عمل آورند، یا خصوصیات سیال شناسی، بکار گرفته شده اند.
جدول : طبقه بندی پنیرهای طبیعی* بر مبنای میزان رطوبت آنها
شامل 22 صفحه فایل word قابل ویرایش
خیلی زیاد
(80 تا 85 درصد)
زیاد
(45 تا 55 درصد)
متوسط
(34 تا 45 درصد)
کم
(13 تا 34 درصد)
کاتیج
موزارلا
ادام
رومانو
ریکوتا
کاممبرت
بریک
پارمسان
ایمپاستاتا
بری
سوئیس
ریکوتای خشک
نوفشاتل
پیتزا
چدار
گچی توست
خامه
آبی
پروولون
میزوست
دانلود مقاله طبقه بندی انواع پنیر