فرمت فایل : word (لینک دانلود پایین صفحه) تعداد صفحات 32 صفحه
بخش اول
آبزیان
تعریف ماهی
بخش دوم
اهمیت ، ارزش و جایگاه تغذیه آبزیان
میزان سرانه مصرف ماهی
مقایسه سرانه مصرف ماهی در ایران چند کشور جهان
عوامل برتری تغذیه ای آبزیان و نقش آنها در سلامت انسان
ارزش غذایی ماهی
نقش مصرف آبزیان در ارتباط با پیشگیری از بیماری ها
مصرف ماهی و سلامت قلب
سرطان و اثرات مصرف ماهی
ارزش غذایی میگو و تاثیر مصرف میگو بر کلسترول خون و ضدسرطانی آن
بخش سوم
فرآوری آبزیان خوراکی
روش های مختلف فرآوری ، عمل آوری و نگهداری آبزیان
ترکیب بدن ماهی
نگهداری ماهی در یخ و سرد کردن
انجماد ماهی
تهیه کنسرو ماهی
خاویار
بخش چهارم
توصیه های لازم در خصوص خرید ، نگهداری و مصرف آبزیان
روشهای تشخیص ماهی تازه
نگهداری آبزیان پس از خرید
مدت زمان مناسب نگهداری
مصرف آبزیان
روشهای طبخ ماهی
اهمیت استفاده از گوشت آبزیان از دیدگاه قرآن و روایات
خداوند متعال در آیه 14 سوره نحل می فرماید :
و هم او خدایی است که دریا را برای شما مسخر کرد تا از گوشت تر و تازه ماهیان حلال آن تغذیه کنید و از زیورهای آن مانند دُر و مرجان استخراج کرده و تن را بیارایید و کشتی ها را در آن روان بینی که سینه آب را می شکافند تا به تجارت و سفر رفته پس از فضل خدا روزی طلبید و باشد که شکر خدا را بجای آورید .
علاوه بر آیات صریح قرآن ، روایات فراوانی نیز مسلمانان را به استفاده از گوشت ماهی ترغیب نموده است . این امر گویای توجه امامان و رهبران دینی به این منبع عظیم پروتئین حیوانی است . تعدادی از این روایات را یادآور می شویم .
ابراهیم بن عبدالحمید از موسی بن جعفر (ع) چنین نقل کرده است :
بر شما باد به خوردن گوشت ماهی ، اگر بدون نان خوری تو را کفایت می کند ( یک غذای کامل است ) و اگر با نان خوری گواراست و سنگینی در معده ندارد و آسان دفع می شود .
و نیز آن حضرت در جای دیگر می فرماید : خوردن گوشت ماهی تازه موجب آب شدن چربی های چشم می شود و از کوری جلوگیری می کند .
عبداله بن جعفر حمیدی می گوید : یکی از یاران امام موسی بن جعفر (ع) نسبت به بیماری خون و صفرا اظهار ناراحتی کرد و جهت مداوا نامه ای بدین وصف به آن حضرت نوشته و راه درمان را جویا شد : اگر حجامت کنم صفرا در من به جوش می آید و اگر آن را به تاخیر اندازم فشار خون آزارم می دهد . حضرت در پاسخ وی نوشت حجامت کن و ماهی تازه بصورت کباب میل کن . آن شخص برای بار دوم از آن حضرت توضیح خواست و ایشان فرمودند : بعد از حجامت ماهی کبابی را با نمک وآب تناول کن .
مقدمه :
از آنجایی که جمعیت جهان در حال فزونی و توان تولید غذا محدود می باشد بشر برای تهیه غذا علاوه بر کشاورزی و دامپروری نیاز به تامین غذا و پروتئین از طریق صید از دریاها و پرورش آبزیان دارد . یکی از مهمترین نیازهای بدن انسان استفاده از مواد پروتئینی است این مواد از راههای مختلف تامین می شود . انواع لبنیات ، تخم مرغ ، گوشت قرمز و گوشت سفید ( مرغ ، ماهی و میگو) مقدار زیادی پروتئین دارند .
ماهی و میگو در مقایسه با سایر موادغذایی پروتئین بیشتری دارند و تقریباً همه پروتئین های موجود در آنها جذب بدن انسان می شود .
نوع تغذیه تاثیر مهمی در سلامت یا بیماری انسان دارد همانگونه که تغذیه صحیح می تواند انسان را از گزند بیماریها مصون نگهدارد و سلامت انسان را تامین کند تغذیه نامناسب نیز می تواند موجب ابتلای انسان به بسیاری از اختلالات ناگوار و مهلک شود . گروهی از موادغذایی که تاثیر مهمی در سلامت انسان و پیشگیری از بیماریها دارند ماهی ها و سایر آبزیان هستند این مواد غذایی که دارای ارزش تغذیه ای بسیار بالایی می باشند چنانچه به مقدار کافی مصرف شوند در پیشگیری از بیماریها نقش مهمی خواهند داشت و به تعادل اسیدهای چرب در بدن کمک می کنند . در روزگاری که دستکاری های ژنتیکی و استفاده از مواد شیمیایی برای ازدیاد فرآورده های گیاهی چون سبزیجات و میوه و انواع گوشت متداول است ماهی یک غذای سالم و به دور از تمام این مسائل مطرح است .
با نگاهی به آمار ارائه شده توسط سازمان خواروبار کشاورزی ملل متحد (FAO) در خصوص معدل مصرف جهانی آبزیان که معادل 5/16 کیلوگرم و مقایسه آن با سرانه مصرف آبزیان در کشورمان نزدیک به 5/7 کیلوگرم و استان اصفهان که در حدود 8 کیلوگرم می باشد انسان را به فکر فرو می برد که دلایل این تفاوت چیست ؟
از دلایل پایین بودن سرانه مصرف آبزیان در کشور می توان به عدم آگاهی مردم از ارزش غذایی و خواص معجزه آسای این موهبت الهی در تامین سلامت انسان و عدم شناخت گونه های مختلف آبزیان و کیفیت آنها و همچنین عدم آشنایی با شیوه های مختلف طبخ و .... اشاره کرد ، تغییر ذائقه افراد و ترغیب آنها به تغییر در ترکیب پروتئین مصرفی و افزایش مصرف ماهی در سبد خانوار احتیاج به زمان و برنامه ریزی دقیق دارد و لازم است بر اساس مطالعات و تحقیقات با فرهنگ سازی بیشتر و ایجاد بازارهای عرضه ابزیان در شهرستانها عوامل موثر بر افزایش مصرف را ارتقاء داد . شناسایی محصولات باارزش و جایگزینی آنها و میزان تاثیرگذاری آنها بر سلامت و امنیت غذایی از مواردی است که بایستی اطلاعاتی راجع به آنها بدست آورد در سالهای اخیر تولید ماهی و سایر آبزیان در سطح کشور افزایش چشمگیری داشته و با فرهنگ سازی مصرف آبزیان توسط شیلات استان و انجام فعالیت های گوناگون مصرف سرانه از حدود 2 کیلوگرم در سال 74 به حدود 8 کیلوگرم در سال 88 رسیده است . بدیهی است هدف جزوه حاضر علاوه بر معرفی و شناخت عمده ترین ماهی ها و سایر آبزیان خوراکی و فرآورده های آنها به اهمیت و ارزش های مهم غذایی آنها ، به معرفی روشهای مختلف نگهداری و روشهای مختلف طبخ آنها نیز پرداخته است . امید است مطالب آن مورد استفاده عزیزان هموطن در راستای سلامت جامعه و امنیت غذایی قرار گیرد .
تحقیق درباره آشنایی با آبزیان خوراکی و ارزش غذایی آنها
