مشخصات این فایل
عنوان: فرآیند انجماد مواد غذایی
فرمت فایل : word (قابل ویرایش)
تعداد صفحات : 10
این مقاله در مورد فرآیند انجماد مواد غذایی می باشد.
بخشی از تیترها به همراه مختصری از توضیحات هر تیتر ازمقاله فرآیند انجماد مواد غذایی
مواد غذایی خام و آماده کردن آنها
2-1- تنها باید از مواد غذایی سالم و با کیفیت مناسب برای انجماد استفاده گردد . از آنجا که انجماد نمیتواند کیفیت اولیه غذاهای مورد عمل را بهبود بخشد . فقط مواد غذایی که در بهترین شرائط طبیعی بخصوص از نظر تازگی باشند باید مورد فرآیند انجماد قرار گیرند .
2-2- مواد خام انتخاب شده باید در زمان شروع فرآیند دارای بهترین شرائط کیفی باشند . چنانچه نیاز تجاری ایجاب نماید که مواد غذایی قبل از فرآیند انجماد برای مدتی ...(ادامه دارد)
نگهداری در سردخانه
4-1- سردخانه باید به نحوی کنترل شود که دمای کالا را با کمترین نوسان در 18- درجه سلسیوس یا پائینتر حفظ کند .
4-2- نوسانات زیاد دمای کالا چه از نظر حدود و چه از نظر کثرت وقوع نامطلوب است .
این نوسانات ممکن است موجب خشک شدن شدید کالاهای حساس یا شکلهای دیگری از افت کیفیت گردد . هرچند نوسانات حرارت در درجات پائین نگهداری معمولا کمتر ضرر...(ادامه دارد)
خرده فروشی
6-1- مواد غذایی منجمد باید برای فروش در یخچال های ویترینی زیر صفر که به همین منظور طراحی شدهاند عرضه شوند .
6-2- این یخچالها باید قادر به حفظ دمای 18- درجه سلسیوس بوده و طوری از آنها استفاده شود که دمای کالا را در 18- درجه سلسیوس نگهدارند و باید مجهز به دماسنج باشند .
6-3- افزایش دمای کالا به مدت کوتاه ممکن است اغماض شود ولی دمای گرمترین بسته ...(ادامه دارد)
بهداشت
8-1- رعایت بهداشت در طول آماده سازی , فرآیند انجماد , حمل و نقل و توزیع تا هنگام فروش نهائی دارای اهمیت میباشد .
8-2- غذاهای منجمد همیشه باید با مقررات اصول کلی بهداشت مواد غذایی و هر جا که مناسبت داشته باشد با آئین کار بهداشتی مربوط به ماده غذایی مشخص...(ادامه دارد)
فهرست مطالب مقاله فرآیند انجماد مواد غذایی
1- هدف و دامنه کاربرد
2- مواد غذایی خام و آماده کردن آنها
3- انجماد سریع
4- نگهداری در سردخانه
5- حمل و نقل و توزیع
6- خرده فروشی
7- بسته بندی و برچسب گذاری
8- بهداشت
دانلود مقاله فرآیند انجماد مواد غذایی