مشخصات این فایل
عنوان: ترکیبات و ویژگی های عملگری خرما، شیره و سایر محصولات جانبی
فرمت فایل: word( قابل ویرایش)
تعداد صفحات : 11
این مقاله در مورد ترکیبات و ویژگی های عملگری خرما، شیره و سایر محصولات جانبی می باشد .
بخشی از تیترها به همراه مختصری از توضیحات هر تیتر از مقاله ترکیبات و ویژگی های عملگری خرما، شیره و سایر محصولات جانبی
مقدمه
عمان با تولید 240000 تن خرما در سال 2005 ، در حدود % 5/3 تولید کل جهان را در بر می گیرد. مطابق با اظهارات وزارت کشاورزی و شیلات عمان، نخلستان های خرما در حدود% 49 از کل زمین های کشاورزی و خرما و محصولات وابسته در حدود% 81 از کل تولیدات میوه ی این کشور را در بر می گیرد .در سال 2004 ، بازار تولید خرما در این کشور 52000 تن بودکه شامل 39 درصد از خرمای تولیدی از واریته های ( sellah and sahal –um ،Mobseeli) با کیفیت پایین را در بر می گیرد و بنابراین سود حاصل از تولید مازاد به منظور ادامه ی تولید خرما و افزایش درآمد حاصل از این بخش .......(ادامه دارد)
تولید شیره
شیره های حاصل از سه واریته با روش Al-Farsi تهیه شدند، به طور خلاصه خرما دو بار در دمای 60 درجه با آب عصاره گیری شده و سپس عصاره با استفاده از فیلترهای Whatman که حاوی 41 کاغذ صافی می باشند، صاف می شود. عصاره فیلتر شده تا بریکس 72 توسط اواپراتورهای چرخان در دمای 70 درجه سانتیگرد تغلیظ می شود و در نهایت عصاره.......(ادامه دارد)
اندازه گیری میزان فیبرهای غذایی :
تعیین میزان فیبرهای غذایی با استفاده از روشهای گراویمتری آنزیماتیک (AOAC) صورت گرفت. نمونه ها سه بار استخراج و با محلول 85 درصد اتانول (gr ml / 10) شکر زدایی و سپس در دمای حدود 40 درجه سانتی گراد خشک شدند. با این حال، میزان کل فیبر های غذایی تخمین زده شدند.
محتوای پروتئین خام (درصد نیتروژن× 25/6 ) و میزان خاکستر با استفاده از روش هایی که در بالا به منظور تخمین میزان فیبر .....(ادامه دارد)
فیبرهای رژیمی
محتوای فیبرهای رژیمی کل در Mabseeli ، Um – sellah و Shahal به ترتیب 94/5 ، 72 / 8 ، 46/8 گرم به ازای 100 گرم وزن نمونه بوده است. هسته و تفاله منبع خوبی از فیبرهای رژیمی می باشند و میزان فیبر در آن ها به ترتیب در محدوده (15/80 – 75/77) برای هسته و (39/25 تا 81/33) برای تفاله می باشد. به طور خلاصه عصاره حاوی مقادیر کمتری از فیبر است. Al – Shahib ، Marshal محتوی فیبری 13 نمونه خرما از کشورهای مختلف را بررسی کردند و درصد فیبر کل را در محدوده % 5 / 11 – 4 / 6 اعلام کردند. که البته این یافته ها بستگی به واریته و درصد رسیدگی خرما.....(ادامه دارد)
نتیجه گیری
نتایج بررسی های حاضر، پیشنهاد می دهد محصولات جانبی خرما و به ویژه هسته، منبع بسیار خوبی از فیبر های رژیمی، ترکیبات فنولیک ویژگی های آنتی اکسیدانی می باشد. پس می توان آن را به عنوان منبع مناسب و ارزانی از آنتی اکسیدان های طبیعی در نظر گرفت. بنابراین محصولات جانبی خرما می توانند به عنوان یک غذای کار آمد یا اجزای غذایی مفید در نظر گرفته شوند. مطالعات بیشتری جهت تشخیص و تعیین کمیت ترکیباتی نظیر فنولیک اسید و فلاونوئید ها در محصولات جانبی خرما لازم است.
فهرست مطالب مقاله ترکیبات و ویژگی های عملگری خرما، شیره و سایر محصولات جانبی
چکیده
مقدمه
مواد و روش ها
مواد
مواد شیمیایی
تولید شیره
آنالیز مستقیم
اندازه گیری میزان فیبرهای غذایی :
اندازه گیری میزان فنول
توزین و آنالیز مستقیم
فیبرهای رژیمی
ترکیبات فنلی کل
ORACFL
نتیجه گیری
منابع
دانلود مقاله ترکیبات و ویژگی های عملگری خرما، شیره و سایر محصولات جانبی