دانلود پاورپوینت چربی ها

اختصاصی از فی فوو دانلود پاورپوینت چربی ها دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

چربی هاترکیبات آلی هستند که در الکل و حلالهای آلی حل می شوند ، ولی در آب نامحلول اند . چربی ها همانند کربوهیدراتها از عناصر کربن ، هیدروژن و اکسیژن تشکیل شده اند با این تفاوت که اکسیژن کمتری دارند به همین دلیل انرژی بیشتری تولید می کنند . هر گرم چربی حدود 9 کیلوکالری انرژی تولید می کند .چربی ها در دمای معمولی جامد هستند ، آن دسته از چربی ها که در دمای معمولی مایع هستند به نام « روغن » شناخته می شوند . چربی ها به دو صورت در ترکیب مواد غذایی وجود دارند :

1 – چربی های قابل رویت : شامل کره ، مارگارین و روغن گیاهی که می توان آنها را به دقت اندازه گیری کرد .( حدود 40% از چربی های غذایی )

2 – چربی های غیرقابل رویت : در ترکیب مواد غذایی وجود دارند ولی ظاهرا آنها را نمی بینیم ، مانند چربی موجود در شیر ، زرده تخم مرغ ، که 60% بقیه چربی های غذایی را تشکیل می دهد .

طبقه بندی چربی ها:

چربی ها بر اساس اسیدهای چرب موجود در آنها به دو گروه تقسیم می شوند :

1 – چربی های سیر شده : اگر در ساختمان چربی اسیدهای چرب با پیوند یگانه بین اتم های کربن قرار داشته باشند ، آن چربی سیرشده نامیده می شود . چربی های حیوانی اغلب غنی از اسیدهای چرب سیر شده هستند مانند دنبه ، کره و روغن حیوانی . در روغن های نباتی هیدروژنه شده نیز اسیدهای چرب به نوع سیر شده تبدیل شده است .

2 -  چربی های سیر نشده : اگر در ساختمان چربی ، اسیدهای چرب سیر نشده ، یعنی اسیدهای چربی که در محل اتصال اتم های کربن یک یا چند پیوند دوگانه وجود داشته باشد ، به آن چربی ، سیر نشده می گویند مانند روغن های نباتی مایع . در صنعت روغن سازی این گونه روغن ها را با هیدروژن ترکیب می کنند و به صورت جامد در می آورند تا عمر آنها از نظر ماندگاری بیشتر شود .

اسیدهای چرب از نظر تغذیه ای نیز به دو دسته ضروری و غیر ضروری تقسیم می شوند .

اسیدهای چرب ضروری آنهایی هستند که باید از طریق غذا وارد بدن شوند زیرا بدن قادر به ساختن انها نیست ولی برای اعمال مهمی در بدن مورد نیاز هستند ، مانند اسید لینولئیک .

اسیدهای چرب غیرضروری در بدن ساخته می شوند ، مانند اسید پالمتیک .

 کلسترول:

کلسترول یکی از چربی های حیوانی است که هم به صورت آزاد و هم به صورت ترکیب با پروتئین ها و سایر مواد در خون وجود دارد . کلسترول نقش های مهمی در بدن دارد که شامل :

1 -  جزئی از ترکیبات نمک های صفراوی است که به هضم غذا کمک می کند .

2 -  جزء ضروری بخشی از غشاء تمام سلول هاست و هم چنین در مغز ، بافت عصبی و خون وجود دارد .

3 -  برای تولید برخی هورمون ها مانند آدرنالین و استروژن ضروری است .

از سوی دیگر بالا بودن کلسترول در خون عامل مهم در ایجاد بیماری های قلبی – عروقی است .

 شامل 11 اسلاید powerpoint