مشخصات این فایل
عنوان: ماست
فرمت فایل : word (قابل ویرایش)
تعداد صفحات :7
این مقاله در مورد ماست می باشد.
بخشی از تیترها به همراه مختصری از توضیحات هر تیتر ازمقاله ماست
شیوه تولید
شیر ابتدا توسط کلاریفایر تمیز شده و سپس به وسیله سپراتور به شیر پس‌چرخ و خامه تبدیل می‌شود و سپس عملیات استانداردسازی به منظور دستیابی به محتوای چربی موردنظر انجام می‌شود.سپس سایر اجزاء ترکیبی در یک تانک مخلوط، که به قیف پودری و سیستم...(ادامه دارد)
استارتر کالچر
استارتر کالچرها برای تولید ماست در آمریکای شمالی مخلوطی از تقویت‌کننده Loctobacillus delbrueckii subsp.bolgaricus (lB) و Streptococus Salivarius subsp. Thermophilus (ST) است.
اگرچه این باکتری‌ها می‌توانند مستقل از هم رشد کنند، اما میزان تولید اسید هنگامی که همزمان با هم استفاده شوند بیش از زمانی است که به صورت ...(ادامه دارد)
انواع ماست
دو نوع ماست ساده و معمولی وجود دارد که عبارتند از: ماست هم نزده (Set yoghurt) و ماست هم‌زده یا (Stirred yogurt). مراحل توضیح داده شده در قبل، اصولا برای تولید ماست هم‌زده است. برای تولید ماست هم‌نزده ماست پس از تلقیح استارتر فورا بسته‌بندی شده و سپس بسته‌ها ...(ادامه دارد)
فهرست مطالب مقاله ماست
ماست
اجزاء سازنده
عطر و طعم
استارتر کالچر
شیوه تولید
انواع ماست
دانلود مقاله ماست