دانلود گزارش کارآموزی شرکت مهبار خزر

اختصاصی از فی فوو دانلود گزارش کارآموزی شرکت مهبار خزر دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

شرکت تولیدی فرآورده های گوشتی مه بار خزر در چابکسر کیلومتر 4 جاده قاسم آباد سفلی واقع شده و در سال 1385 تاسیس شده است. اولین محصول تولیدی در این شرکت سوسیس آلمانی و سوسیس کوکتل بوده و تولید اولیه در  حدود 500 -400 کیلو گرم در روز بوده است. در طی دو سال محصولات دیگر به این ترتیب به خط تولید اضافه شد. کالباس لیونر، کالباس خشک ، سوسیس بلغاری ، کالباس مارتا40% مرغ و گوشت، کالباس مارتا مخصوص، کالباس ژامبون 80% گوشت و مرغ، هات داگ 55% ، کالباس مرغ 60%، کالباس ممتاز خشک70%، در حال حاضر تولید روزانه به 6-7 تن رسیده است.

مواد اولیه :

مواد اولیه برای تولید این محصول آب، نشاسته، گلوتن، آرد، یخ، سیر، ادویه، سویا، فلفل دلمه، پسته ، روغن ، تخم مرغ، نگهدارنده که شامل اسید اسکوربیک، بنزوات و نیترات است می باشد.

محصولات خروجی :

محصولات خروجی شامل سوسیس آلمانی گوشت 40% ، سوسیس آلمانی مرغ40%، سوسیس بلغاری 55% ، کوکتل 50%، هات داگ 55% ، کالباس مارتا مرغ 40%، کالباس مارتا گوشت 40%، کالباس مارتا مخصوص، کالباس خشک 60%، کالباس مرغ 60% ، کالباس ممتاز خشک 70%، ژامبون گوشت 80%، ژامبون مرغ 80%، کالباس لیونر .

محصولات خروجی پس از آن که آزمون های میکروبی و شیمیایی روی آنها انجام گرفت وارد بازار می شوند.

مواد اولیه پس از خروج از انبارهای پودری و انبار گوشتی در اتاق توزین بر حسب محصول خروجی طبق استاندارد گفته شده وزن می شوند و سپس توسط واگن ها داخل سالن تولید می شوند و به کاتر منتقل می شوند پس از این که خمیر سوسیس یا کالباس آماده شد توسط گاری به پرکن منتقل می شوند و خمیر را در پوششهای مناسب پر کرده و سپس آنها را روی میله های فلزی زنگ نزن آویزان کرده و روی چرخهای حمل کننده قرار می دهند و این چرخها را به اتاق پخت انتقال داده و می گذرارند تا مدت زمان لازم در حرارت مناسب پخته شوند. زمان پخت و مقدار حرارت بسته به نوع محصول تولیدی متفاوت است. پس از اتاق پخت زیر دوشهای آب سرد قرار می گیرند تا دمای محصول کاهش پیدا کند و سپس به سرد خانه بالای صفر که مربوط به محصول تولیدی است انتقال داده می شوند.

آزمون های کیفی اندازه گیری نمک روش ولهارد موارد مورد نیاز

• بوراکس اشباع

با آب مقطر به حجم 100 می رسانیم →  50 gr تترابورات سدیم 10 آبه → دربالن 100

• فروسیانور پتاسیم

با آب مقطر به حجم 100 می رسانیم →10/6 grفروسیانور پتاسیم سدیم3آبه→ دربالن 100

• استات روی

با آب مقطر به حجم 100 می رسانیم →  22 gr استات سدیم 10 آبه +3u اسید استیک غلیظ → دربالن 100

• اسید نیتریک 4 نرمال

حجم اسید + 3 حجم آب مقطر

روش آزمون

در یک ارلن مایر 10gr نمونه چرخ شده +5cc  محلول بوراکس اشباع + 100cc آب مقطر داغ ( حداقل c°70).ارلن مایر را در حمام آب جوش به مدتmin 15 می گذاریم و مدام هم می زنیم سپس ارلن را در حرارت اتاق می گذاریم تا سرد شود سپس  2cc محلول مزو سیانور پتاسیم 2cc استات روی به الن اضافه میکنیمmin 30 می گذاریم در دمای اتاق بماند . سپس محلول ارلن مایر را در بالن 250cc خالی می کنیم به حجم می رسانیم ، محلول داخل بالن را صاف می کنیم از محلول صاف شده 25cc بر می داریم داخل ارلن می ریزیم و به ارلن 5cc اسید نیتریک 4 نرمال، 1cc محلول اشباع سولفات آهن آمونیاکی (زاج سبز) + 25cc محلول تیترات نقره 0.1 نرمال و 3cc محلول نیتروبنزن (سمی) اضافه می کنیم ارلن را به شدت تکان می دهیم تا رسوب کلرید نقره تشکیل شود محلول داخل ارلن را صاف می کنیم. محلول صاف شده را با تیوسیونات آمونیوم 1/0 نرمال تا ظهور رنگ آجری تیتر می کنیم.

شامل 21 صفحه فایل word قابل ویرایش