امروزه، با پیشرفت و توسعه تکنولوژی در کشاورزی نیز شاهد تحولاتی در صنایع تبدیلی و نگهداری هستیم. به نحوی که تمام تلاش مهندسان برای تبدیل مواد غذایی تازه به موادی قابل نگهداری به مدت طولانی و با حفظ کیفیت همانند مواد تازه می باشد. یکی از بهترین روش ها برای نگهداری مواد غذایی به مدت طولانی، خشک کردن است.
در تعریف، هر روشی را که بتوان به وسیله آن مشخصه های کیفی یک محصول مانند: رنگ، بافت، طعم و مزه را برای مدت طولانی و به صورت قابل قبول محافظت کرد، نگهداری مواد غذایی می نامند. این تعریف، بسیار وسیع است و شامل روش های خانگی، همچون پختن و سرد کردن می شود. همچنین فرآیندهای چون کنسروسازی، منجمد کردن و خشک کردن را دربر می گیرد که می توان عمر یک محصول را تا چندین سال افزایش داد. از نقطه نظر میکروبیولوژی ثابت شده است که روش های موقت نگهداری غالباً کافی نیست و در عرض چند روز میکروب ها روی غذا رشد می کنند، در حالی که فرآیندهای صنعت نگهداری مانند سترون سازی، خشک کردن با انجماد باعث می شود که عمر نگهداری غذا مشروط بر آن که از بسته بندی مناسب استفاده شده باشد، طولانی شود و این نکته به تازگی بسیار با اهمیّت است و اما امروزه خشک کردن در دنیا یک امر عادی و حتی تا حدی ضروری جلوه می کند و مواد غذایی بسیاری از میوه ها گرفته تا انواع سبزیجات و حتی ضایعات صنایع غذایی را نیز خشک
می کنند و در این میان خشک کردن ضایعات مواد غذایی مانند تفاله های میوه، بعد از کنسانتره و ... از اهمیت بسیاری برخوردار است.
این نوع ضایعات به علت حالت خاصی که دارند، به سرعت فاسد شده و از طرفی اهمیت بسیاری در صنعت غذایی دارند.
کشمش به عنوان یک محصول انگور در داخل کشور شناخته می شود و در کشمش پلو، شیرینی و آجیل از آن استفاده می شود؛ همچنین مصرف آن در خارج از کشور به ویژه کشورهای اروپایی و خلیج فارس و چین یکی از اقلام مهم صادراتی محسوب می شود و در راستای صادرات غیر نفتی ورود ارز به داخل کشور نقش مهم و مؤثری دارد و با توجه به وجود محصول کشمش در اکثر نقاط کشورمان، از جمله آذربایجان، زنجان (قزوین و تاکستان) و استان مرکزی (اراک)، همدان (ملایر) و خراسان (کاشمر و قوچان) و سمنان (شاهرود)، نیاز به دقت در امر تولید و بسته بندی صحیح یکی از کارهایی است که علاوه بر درخواست (خرید) بیشترین خریداران خارجی خود در قیمت فروش آن اثر محسوسی خواهد گذاشت.
شامل 34 صفحه فایل word قابل ویرایش
دانلود مقاله انگور وکشمش