فرمت فایل : WORD (لینک دانلود پایین صفحه) تعداد صفحات 12 صفحه
سوسیس ها(sausages):
سوسیس توسط سومریان در 3000 سال قـبل از مـیـلاد ابـداع گـردیــد. سوسیس از واژه فرانسـوی کهن(saussich) که خود از واژه لاتـیـن (salsus) به مـعـنی "نمک زده"گـرفته شده، پـدیـد آمـده اسـت. کــالباس(kielbasa) در واقــــع یـک نـوع سـوسیـس لهستانی می باشد، که در ایران به تمام سـوسیس های حجیـمـی کـــه مــعــمولا بطور سرد مصرف میگردند، اطلاق میگردد.
تاریخچه :
سوسیس و کالباس فرآورده هایی غیر بومی و غیر سنتی هستند . تکنولوژی این فرآورده در سال 1928 میلادی توسط یک روسی به نام افوناسیو به ایران وارد گردید . در سال 1310 تولید این فرآورده به صورت خانگی شروع و در سال 1317 اولین واحد صنعتی توسط آرزومانیان تاسیس و در سال 1338 واحدی توسط میکائیلیان شروع به کار نمود .
امروزه انواع مختلفی فرآورده مانند کالباس تازه دودی خشک و نیمه خشک مارتادلا لیونر، سوسیس آلمانی و بلغاری در واحدهای فرآورده های گوشتی ایران که تعدادشان در حدود 160 واحد تولیدی می باشد تهیه می شود .
فرآورده های گوشتی و نقش آنها در تغذیه و اقتصاد ملی
محصولات گوشتی که دارای انواع بسیار متنوعی می باشند ، نقش عمده ای در تغذیه و تنوع غذایی مردم دارند . این محصولات از نظر مصرف راحت بوده و در همه جا قابل تهیه هستند . همچنین می توانند در اختیار مصرف کنندگان با سلیقه های مختلف قرار گیرند .
گوشت که از اجزای اصلی این فرآورده می باشد یکی از اجزاء مهم غذای انسان به شمار می رود . گوشت دارای ارزش غذایی بالایی بوده و مصرف آن مقدار زیادی احتیاجات بدن به ترکیبات غذایی را تامین می کند . گوشت از نظر اسید های آمینه ضروری بدن منبع بسیار خوبی از پروتئین با کیفیت بالاست . بعلاوه در گوشت ویتامین های ب کمپلکس و املاح بویژه آهن به مقدار فراوان وجود دارد . محصولات گوشتی که دارای انواع بسیار متنوعی هستند در تغذیه و تنوع غذایی مردم نقش قابل ملاحظه و عمده ای دارند .
همان طور که در بالا ذکر گردید این محصولات از نظر تغذیه بدلیل ترکیب کمتر اسیدهای آمینه آنها از گوشت خالص ارزش غذایی بالاتری دارند .
جدول 1-1 نشان می دهد که سوسیس و کالباس فقط با 30% گوشت دارای ارزش پروتئینی 85 و حتی کالباس لیونر با 64 درصد گوشت دارای ارزش پروتئینی 103 می باشد . در حالی که اندیس شیمیایی و ارزش پروتئینی گوشت قرمز فقط 77 می باشد . این نشان دهنده نقش مهم صنایع گوشت در رفع کمبود پروتئین در تغذیه مردم است .
فهرست :
پرسش نامه های مربوط به تاسیس واحد تولیدی 1
بخش اول : کلیات و شناخت طرح
تاریخچه 9
ارزش غذایی محصولات 10
تعاریف و مشخصات فنی سوسیس و کالباس 11
طبقه بندی انواع مختلف سوسیس و کالباس 12
فرمولاسیون سوسیس و کالباس 14
استانداردهای میکروبیولوژیکی کالباس و سوسیس 15
بخش دوم : مطالعه بازار و بازاریابی
مطالعه بازار 17
میزان مصرف گذشته کالا و همچنین صادرات و واردات 18
مقادیر صادرات طی چند سال اخیر به کشورهای صادر شده 20
تحلیل مصرف گذشته و پیش بینی تقاضا 21
بازاریابی 26
تحلیل مصرف کنندگان و سیاست های حاکم بر بازار 27
فروشندگان فرآورده های گوشتی 28
طرح محصول 30
بسته بندی 31
قیمت گذاری 32
توزیع ، تبلیغ و پیشبرد فروش 33
یافتن محل مناسب جهت اجرای طرح 34
بخش سوم : مطالعات فنی و مهندسی
ظرفیت و برنامه تولیدی 37
جایگاه صنعت سوسیس و کالباس در صنعت کشور 38
تعیین محدوده ظرفیت اقتصادی 40
مشخصه عملکرد واحد 41
تعیین ظرفیت و برنامه تولید 42
مواد اولیه و افزودنی 43
مواد اولیه بسته بندی 45
روشهای مختلف تولیدی و انتخاب بهترین روش 45
بخش سوم : مطالعات فنی و مهندسی
تشریح فرآیند منتخب 47
فرمولاسیون 49
کاتریزاسیون (اختلاط مواد اولیه ) 49
پر کردن 50
دود دادن 51
پختن 52
لیست ماشین آلات فرآیند منتخب 53
کنترل کیفیت فرآیند منتخب 55
تجهیزات مورد نیاز در آزمایشگاه کنترل کیفیت 58
تاسیسات عمومی مورد نیاز 60
آزمایشگاه و تعمیرگاه 60
وسائل نقلیه مورد نیاز 60
تاسیسات برق 61
مصرف برق تاسیسات 62
برق مورد نیاز کل واحد 63
تاسیسات آب 64
برآورد آب روزانه واحد 65
تاسیسات سوخت رسانی 65
تاسیسات بخار 66
تاسیسات هوای فشرده 66
تجهیزات رفع آلودگی 66
سایر تاسیسات عمومی 66
تاسیسات سردخانه 67
تجهیزات سرمایش و گرمایش سالنها 68
تجهیزات اطفاء حریق 68
باسکول 68
جمع بندی تجهیزات و تاسیسات جانبی 69
محاسبه میزان مواد اولیه 70
میزان مواد اولیه سوسیس آلمانی 70
میزان مواد اولیه کالباس لیونر 71
میزان مواد اولیه کالباس مارتادلا 72
میزان مواد اولیه ژامبون گوشت 73
بخش سوم : مطالعات فنی و مهندسی
میزان مواد اولیه سوسیس بلغاری وکالباس خشک 74
نیروی انسانی مورد نیاز 75
مدیریت 75
تعداد کارگران خط تولید 76
کارکنان تعمیر گاه و تاسیسات 76
کارکنان اداری و خدمات 77
محاسبه سطح زیر بنای ساختمانها و سطح زمین 78
مساحت سالن تولید 78
مساحت مورد نیاز انبار و سرد خانه 80
مساحت تاسیسات جانبی 81
مساحت ساختمان اداری رفاهی و خدماتی 82
مساحت زمین و محوطه سازی 82
اثرهای طرح بر محیط زیست 83
بخش چهارم :مطالعات مالی و اقتصادی طرح
برنامه تولید 5 سال آینده 84
سرمایه گذاری مورد نیاز طرح 85
سرمایه گذاری ثابت طرح 85
مشخصات زمین 85
ساختمان سازی 86
ماشین آلات مورد نیاز طرح 87
تاسیسات آب مورد نیاز 88
تاسیسات برق مورد نیاز 89
تاسیسات سرد خانه 89
آزمایشگاه و تعمیرگاه 90
تاسیسات سرمایش و گرمایش 90
سایر تجهیزات 91
وسائل نقلیه مورد نیاز 91
وسائل اداری 92
هزینه های قبل از بهره برداری 93
بخش چهارم :مطالعات مالی و اقتصادی طرح
جمع بندی میزان سرمایه گذاری ثابت طرح 94
سرمایه در گردش مورد نیاز 95
هزینه های تولیدی 95
هزینه های مواد اولیه 96
حقوق و دستمزد 97
میزان انرژی مصرفی سالیانه 98
هزینه استهلاک 99
هزینه تعمیرات و نگهداری 100
هزینه های عملیاتی 101
هزینه‌های ثابت 102
هزینه های متغیر 103
قیمت تمام شده محصولات و محاسبه سود سالیانه 104
قیمت تمام شده سوسیس آلمانی 104
کل هزینه سوسیس آلمانی 106
قیمت تمام شده کالباس لیونر 107
کل هزینه کالباس لیونر 109
قیمت تمام شده کالباس مارتادلا 110
هزینه متغییر کالباس مارتادلا 111
کل کالباس مارتادلا 112
قیمت تمام شده ژامبون گوشت 113
هزینه کل ژامبون گوشت 115
قیمت تمام شده کالباس خشک 116
هزینه کل کالباس خشک 118
قیمت تمام شده سوسیس بلغاری 119
هزینه کل سوسیس بلغاری 121
سود سالانه 122
محاسبه ارزش افزوده 123
محاسبه شاخص های اقتصادی 124
محاسبات نقطه سربه سر 125
عکس های مرتبط با کارخانه سوسیس و کالباس و دستگاه های مخصوص آن 126
نقشه و پلان کارخانه 132
منابع 133
شامل 139 صفحه Word
لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*
فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)
تعداد صفحه12
فهرست مطالب
سوسیس ها(sausages):
مواد تشکیل دهنده سوسیس و کالباس:
اسامی برخی از سوسیس و کالباس ها:
انواع سوسیس و کالباس:
نحوه نگهداری:
ارزش غذایی 28 گرم سوسیس پخته:
نحوه پخت سوسیس و کالباس:
فقط هفته‌ای یک بار
1)گوشت چرخ کرده که 40 تا 90 درصد سوسیس و کالباس را به خود اختصاص میدهد. گوشت خوک، گاو، گوساله، بره، گوسفند، مرغ و بوقلمون و درموارد نادر ماهی در تهیه سوسیس ها استفاده میشود
.(2نمک: نمک به عنوان طعم دهنده، نگهدارنده (به خاطر خاصیت ضد باکتریایی) و پیوند دهنده ذرات گوشت عمل میکند.
3)ادویه جات نظیرنمک، فلفل، دانه خردل، پیاز، سیر، رازیانه، زنجبیل. طعم منحصر بفرد سوسیس و کالباسهای مختلف به نوع و مقدار ادویه جات آنها بستگی دارد.
4)نیتریت ها، نیترات ها و فسفات ها که به علت داشتن خاصیت ضد باکتریایی در عمل آوری مصرف گردیده و به عنوان نگهدارنده، آنتی اکسیدان ،افزایش دهنده ظرفیت اتصال گوشت به آب و حفظ رنگ و طعم سوسیس و کالباس مصرف میگردند. رنگ صورتی گوشت سوسیس و کالباس به علت وجود نیتریت است. (معمولا نیتریت و نیترات بصورت نیتریت و نیترات سدیم مصرف میگردد(
(5شیر خشک، آردها، نشاسته، پروتئین سویا، خرده های نان، پودر سیب زمینی و برنج، روغن مایع، آنتی اکسیدان ها، آب، شکرها (دکستروز)، ویتامین c
اسید اسکوربیک) از دیگراجزای تشکیل دهنده سوسیس و کالباس میباشند.
(6روکش(casing): خمیر سوسیس و کالباس پس از تهیه توسط دستگاه پر کن(stuffer) روکش میشوند. دو نوع روکش طبیعی و مصنوعی موجود میباشند.
روکش های طبیعی: از روده، معده، مثانه و مری خوک، گوسفند و گاو تهیه میگردند.
لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*
فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)
تعداد صفحه38
فهرست مطالب
فصل اول
جدول نتایج چکیده طرح 3
فصل دوم
کلیات در راستای شناسائی محصول و 6
مقدمه
1-2 تعریف ، ویژگیها و مشخصات فنی محصول از نظر شکل ظاهری ، طبقه بندی و 7 2-2 چگونگی و میزان بکارگیری بعنوان کالای نهایی یا واسطه ای 10
3-2 ارائه دیدگاههای کلی در مورد قیمت و امکان فروش 11
فصل سوم
بررسی و برآوردهای فنی 12
1-3 ارزیابی روشهای مختلف تولیدی وگزینش روش بهینه 12
2-3 تشریح دقیق و جامع فرآیند تولید 12
3-3 مسیر فرآیند و نمودار گردش مواد 17
4-3 بررسی مناطق و مراحل و شیوه های کنترل کیفیت 20
5-3 تعیین و محاسبه ظرفیت برنامه تولید و شرایط عملکرد واحد 25
6-3 ذکر نام اصلی و تجاری همراه با مشخصات فنی منابع تامین و ... 26
7-3 بررسی و تحقیق در خصوص تعداد و مشخصات فن دستگاهها و تجهیزات خط تولید 33
8-3 تعیین مشخصات خدمات مورد نیاز و تاسیسات عمومی 37
9-3 تجزیه و تحلیل و محاسبه تعداد نیروی انسانی 40
10-3 محاسبه کلیه سطح زیربنای لازم برای سالن تولید انبارها تاسیسات و ... 41
فصل چهارم
بررسی های مالی و اقتصادی 43
1-4 تدوین و تشریح و جداول هزینه های اصلی واحد 44
2-4 تدوین و تشریح و جداول هزینه های سرمایه ای واحد 46
3-4 برآورد دارائیهای ثابت سرمایه در گردش کل سرمایه گذاری 50
4-4 هزینه های استهلاک و تعمیر و نگهداری عملیاتی و غیر عملیاتی 53
5-4 برآورد کل هزینه های ثابت تولید و هزینه های متغیر تولید 54
6-4 محاسبه قیمت فروش بر اساس سود منطقی و قابل انتظار 56
7-4 تعیین شاخص های اقتصادی ازجمله ارزش افزوده سهم منابع داخلی و ... 56
جدول نتایج چکیده طرح
ردیف
موضوعات
1-1
مشخصه طرح :
عنوان : طرح تولید سوسیس و کالباس
تعریف : سوسیس و کالباس فرآورده های گوشتی حاوی نمک و چاشنی می باشد که در یک لفاف استوانه ای بسته بندی شده اند . ظرفیت تولید : 2700 تن در سال انواع سوسیس و کالباس
نیاز انسان به غذا یکی از احتیاجات ذاتی یا فیزیولوژیک است که عامل بقای زندگی و طول عمر می‌باشد. احتیاج به غذا دائمی است و ارگانیسم را مجبور میکند تا برای بدست آوردن غذا و رفع گرسنگی کوشش کند. به طور کلی غذا به مادة جامد یا مایعی گفته میشود که بعد از خوردن و هضم شدن تولید حرارت و انرژی کرده و موجب ترمیم بافت‌ها و رشد و نحوه تنظیم اعمال حیاتی انسان میگردد.
تا اوایل قرن نوزدهم مفهوم غذا خوردن فقط پرکردن شکم بود و احساس گرسنگی بشر را وادار می‌کرد تا آنچه را در دسترس خود می‌دید بدون توجه به کیفیت و کمیت آن مصرف کند اما شهرنشینی و تشکیل اجتماعات باعث ایجاد تغییرات زیادی در طرز تغذیة بشر شده است. اولین اجتماعات و تشکل جمعیت‌ها در بین النهرین، آسیای باختری، مصر و یونان به وجود آمدند. وجود شهرنشینی در اوایل اگر چه فقط ارزش غذایی مواد و محصولات مصرفی توجه داشت اما رفته رفته و با وجود انقلاب صنعتی و گسترش کارخانه‌ها و هجوم مهاجران به شهرها به امید کسب درآمد بیشتر، باعث تغییر فلسفة غذا و خوردن آن شد. اگر چه هنوز مردم به دنبال غذاهایی بودند که از نظر ارزش غذایی برای آنها قابل قبول باشد اما هزینه‌های بالای زندگی و لزوم اشتغال زنان در خارج از خانه، باعث حذف نقش مولد همسر در تولید غذاهای مورد نیاز خانه بود. در اینجا وجود غذاهایی که هم ارزش غذایی خوبی داشته باشد و هم سریعاً آماده و مهیا گردد بیش از پیش ضروری بود. در اینجا بود که غذاهای آماده و نیمه آماده ظهور کردند. از انواع غذاهای آماده می‌توان به فرآورده‌های گوشتی نظیر انواع سوسیس و کالباس اشاره کرد. امروزه با گسترش بیش از پیش شهرنشینی و عدم وجود زمان کافی برای حضور در منزل، سوسیس و کالباس منابع غذایی لذیذی به شمار می‌روند که ضمن اینکه هر انسانی از گرسنگی نجات میدهد، باعث رشد جسمی و مغزی نیز میگردد چرا که مقدار پروتئین‌ها و اسیدهای آمینة ضروری و مناسب در آنها به اندازه‌ی کافی بالا می‌باشد و می‌تواند منبع غذایی خوبی در رژیم غذایی یک فرد باشد.
به نام خدا
مقدمه
طبقه بندی سوسیس و کالباس
اقسام محصولات تولیدی از سوسیس و کالباس ماهی :
بسته بندی محصولات
اقسام محصولات تولیدی از سوسیس و کالباس
2- سوسیس و کالباس ماهی با طعم‌های مختلف به صورت وکیوم
3- سوسیس و کالباس ماهی با طعم‌های مختلف به صورت ساندویچ‌های آماده
4- ارزش غذایی محصول :
5- علائم و نشانه‌ها
توزیع فیزیکی محصول :
کانال‌های توزیع سوسیس و کالباس ماهی
محصول متناسب با این کانال توزیع :
محصول متناسب با کانال توزیع :
ذکرهای فروش ساندویچ ماهی :
راه حلی ارزان و سریع در توزیع محصول
شامل 65 صفحه فایل word