گزارش کارآموزی کارخانه کمپوت و کنسرو ممتاز رضوی

اختصاصی از فی فوو گزارش کارآموزی کارخانه کمپوت و کنسرو ممتاز رضوی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

گزارش کارآموزی (کارخانه کمپوت و کنسرو ممتاز رضوی)

فرمت فایل: ورد قابل ویرایش

تعداد صفحه: 19

مقدمه:

کارخانه کمپوت و کنسرو ممتاز رضوی زیرمجموعه کارخانه کنسرو و سردخانه رضوی است، که دارای ظرفیت پائین تری نسبت به کارخانه اصلی می باشد و در محدوده جدایی ازکارخانه اصلی واقع شده.

این کارخانه که از موقوفات آستان قدس رضوی است و در شهرک صنعتی مشهد در خانه 1 واقع شده است.

تولیدات این کارخانه شامل سس مایونز، سس کچاپ انواع کنسرو و کمپوت (بستگی به فصل).

که در زمان کارآموزی اینجانب تولیدات کارخانه شامل سس مایونز و کچاپ و کنسرو لوبیای آبگوشتی و کمپوت گلابی بوده است.

کارخانه حدوداً 30 نفر پرسنل اصلی و موقت داشته که در زمان پیک کاری تعدادی کارگر فصلی اضافه می شود.

و آزمایشگاه کنترل کیفی کارخانه در هر شیفت 2 کارشناس فنی دارد.

پروسه تولید کنسرو لوبیای آبگوشتی:

لوبیا بعد از خریداری به وسیله کامیون وارد کارخانه شده، نمونه گیری شده و آزمایشات کنترل کیفی لازم بر روی آن انجام می گیرد. و بعد از مثبت بودن آزمایشات کیفی لوبیای ما که از نوع آبگوشتی می باشد وارد انبار می شود.

آزمایشات کیفی که بر روی لوبیا انجام می شود شامل: تست خار و خاشاک، تعداد در 100 گرم و ... می باشد که در زیر به آنها اشاره می شود.

دانلود گزارش کارآموزی تولید کنسرو رب گوجه فرنگی

اختصاصی از فی فوو دانلود گزارش کارآموزی تولید کنسرو رب گوجه فرنگی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

مشخصات این فایل
عنوان:  تولید کنسرو رب گوجه فرنگی
فرمت فایل :word
تعداد صفحات : 169

این گزارش کارآموزی درمورد تولید کنسرو رب گوجه فرنگی می باشد .

بخشی از تیترها به همراه مختصری از توضیحات هر تیتر از گزارش کارآموزی تولید کنسرو رب گوجه فرنگی

کشت گوجه فرنگی
متدهای کاشت که در تولید گوجه فرنگی مورد استفاده قرار می گیرد برحسب شرایط آب وهوایی،‌زمین وخاک و عادات رشد گیاهان تفاوت دارد.
در شرایط مساعد،‌بذر مستقیماً در زمین کاشته می شود، ولی امروزه معمولاً بذر را در خزانه کاشت کرده و پس از مساعد شدن شرایط به زمین اصلی منتقل می کنند(3).
انتخاب مزرعه برای تولید گوجه فرنگی جهت فرآورش عامل مهمی در تولید است زمینهای شور،‌قلیایی و عدم هماهنگی زمین ،‌مثل داشتن رگه های ماسه ،‌موجب عدم رشد نرمال گیاه می شود (3).
با توجه به وضع آب و هوایی ایران و دارا بودن آفتاب در حد عالی به عقیده کارشناسان کشاورزی گوجه فرنگی تولید شده در ایران دارای عطر و طعم فوق العاده ای می باشد . و می تواند از نظر کیفیت قابل رقابت با گوجه فرنگی تولید شده در کشورهای اروپایی باشد.
مشکلی که ، امروز در کشور ما وجود دارد . پایین بودن تولید در واحد سطح می باشد (4) .
متوسط برداشت گوجه فرنگی از مزارع ایران حدود 20 تن در هکتار است که نسبت به سایر کشورهایی مانند آمریکا، که حدود 100 تا 120 تن است رقم بسیار پایینی می باشد (3). .....(ادامه دارد)

روند تولید کنسرو رب گوجه فرنگی[1]
1ـ3ـ2 دریافت گوجه فرنگی :
گوجه فرنگی[2] مناسب برای تولید رب باید درشت،‌دارای پوست نازک .
توپر، بافت نرم، محتوی مواد جامد محلول بالا، رنگ قرمز تند در پوسته و گوشت، طعم خوب، سالم،عاری از آلودگی به کپک و آفات ، بدون حفره های آبکی در داخل، بدون هسته درشت و زیاد، محتوی منو و دی ساکارید بالا، اسیدیته بالا ‌،مقاوم در برابر رشد کپک ها باشد و هنگام برداشت باید رسیده باشد اما نه زیاد از حد (1).
در همه کارخانجات انتخاب ماده اولیه مرغوب ومناسب از نکات اصلی می باشد، زیرا برروی کیفیت نهایی محصول تاثیر بسزایی خواهد داشت . در همین راستا کارشناسان شرکت گلستان عصاره ، بیشترین توجه خود را به قسمت دریافت گوجه فرنگی معطوف داشته اند.
متخصصین با اصلاح بذر گوجه فرنگی و کشت گوجه فرنگی اصلاح شده ،  در خط دریافت، بهترین واریته را انتخاب
می کنند.
گوجه فرنگی دریافتی از نظر نوع بافت ، کال یا رسیده بدون، میزان آلودگی (ضربه مکانیکی وارد شده ، سوختگی گوجه ، آلودگی به کپکها، آفات و ... ) مورد بررسی قرار گرفته و پس از کسب مجوز واحد کنترل کیفیت در حوضچه های دریافت خالی می شوند. .....(ادامه دارد)

کندانسور بارومتریک:
این کندانسور در کنار دیگ های تغلیظ قرار دارد که بخارات حاصل از اواپراتورها را به سمت خود کشیده و از تجمع آن ها در فضای مخازن جلوگیری می کند، همچنین خروج بخارات از فضای دیگ خلاء ایجاد می کند که به عمل تغلیظ در دمای پایین تر کمک می کند.
عملکرد آن بدین صورت است که:آب سرد از حوضچة کندانس، از طریق خلاء وارد شده به دستگاه به کندانسور کشیده می شود و تحت فشار این آب، بخارات حاصل از دیگ های تغلیظ که در اثر اعمال خلاء به کندانسور کشیده شده اند ، تبدیل به قطرات آب می شوند. آب سرد در کندانسور سیرکوله می شود بنابراین عمل کندانس بخارات سریعتر انجام می گیرد.
در بدنة کندانسور آب نما وجود دارد که نشان دهندة میزان آب موجود در کندانسور می باشد. پر شدن آب نما به معنی تجمع زیاد آب در کندانسور بوده که سریعاً باید تخلیه گردد زیرا امکان وارد شدن این آب به مخازن تغلیظ رب وجود دارد که عمل تغلیظ را با مشکل روبرو می کند. در این صورت ورودی آب را بسته، پمپ کندانس را روشن نموده در این حال آب درون کندانسور به طور کامل از قسمت پایین و توسط کانال زیر زمینی به حوضچه های آب کندانس در بیرون از خط تولید انتقال می یابد. و از طریق الکتروموتور به برج خنک کن[1] کشیده می شود. در بالای برج خنک کن فن[2] وجود دارد که آب و بخارات را به سمت خود می کشد و آب بصورت قطره قطره و پاششی از بالای برج های خنک کن ریزش می کند و دمای آن را به 12 – 10 درجه سانتی گراد کاهش می دهد (شکل 12 -2).
دمای هوا هم مؤثر است به این منظور که هر چه هوا گرمتر باشد عمل سرد شدن دیرتر صورت می گیرد. .....(ادامه دارد)

طرز تهیه متلین بلو :
5ـ میلی لیترازمحلول اشباع شده متلین آبی را به 195 میلی لیتر آب مقطر استریل اضافه نموده معرف آماده است و باید در یخچال  نگهداری به جای محلول فوق می توانید از قرص متلین بلو  استفاده کنید . یک قرص استاندارد را در 200 میلی لیتر آب مقطر استریل حل کنید و محلول را در یخچال نگهداری نمایید.
ـ روش آزمون :
10 میلی لیتر شیر مورد نظر را در شرایط سترون ،‌در یک لوله آزمایش استریل نمونه برداری کنید . توسط پیپت استریل مقدار 25/0 میلی لیتر از محلول متلین بلو را بر نمونه اضافه کرده و در لوله را ببندید . لوله را به آرامی برگردانده تا نمونه کاملاً با معرف مخلوط شود .
ـ لوله آزمایش جلوی نمونه را در حمام آب گرم یا انکوباتور با دمای 37 درجه سانتی گراد قرار داده  و زمان را یادداشت کنید.
ـ لوله آزمایش حاوی نمونه را هر 30 دقیقه از نظر رنگ شدن بررسی نمایید و زمان بی رنگ شدن آن را یادداشت کنید.
ـ در صورت بی رنگ نشدن به آرامی لوله را برگردانید  تا رنگ آبی در نمونه شیر پخش شود و این عمل را تازمان احیاء کامل ادامه دهید . .....(ادامه دارد)

شناسایی استافیلوکوکوس اورئوس :
استافیلوکوکوس اورئوس یک باکتری گرم مثبت ،‌ کاتالاز مثبت ، کروی و بدون حرکت است که گلوکز را در شرایط هوازی تخمیر کرده و به صورت توده هایی با خوشه های نامنظم و یا زنجیره های کوتاه دیده می شود .
رشد استافیلوکوکوس اورئوس در مواد غذایی موجب به مخاطره افتادن بهداشت عمومی می گردد،‌ زیرا بسیاری از سویه های این میکروارگانیسم سم آنتروتوکسین ترشح می کنند که در صورت بلع موجب مسمومیت غذایی می گردد.
روش آزمون:
1 میلی لیتر از نمونه مایع(مانند شیر)و 1 میلی لیتر از سوسپانسیون نمونه جامد (پنیر) که رقت آن 1/0 است را داخل 10 میلی لیتر محیط کشت کوکدمیت نمک دار ریخته آن را برای مدت 48-36 ساعت در دمای 37 درجه سانتی گراد گرمخانه گذاری نمایید .پس از این مدت یک لوپ کامل از این محیط را داخل محیط برد پارکر وارد نموده و با میله -
شیشه ای L مانند، پخش نمایید. سپس به مدت 48-30 ساعت در دمای 37 درجه سانتی گراد که دمای مناسب استافیلوکوکوس اورئوس کوآگولاز مثبت می باشد،‌قرار دهید. .....(ادامه دارد)

بخشی از فهرست مطالب گزارش کارآموزی تولید کنسرو رب گوجه فرنگی

- تاریخچة صنعت کنسرو
- تاریخچة کنسروسازی در ایران
- تولید رب گوجه فرنگی:
5ـ1 ـ حمل گوجه فرنگی
2-7-  هموژنیزاسیون
بخش اول:
مقدمه:
1-1-    پیدایش گوجه فرنگی
الف- کربوهیدرات ها
ب- پروتئین و اسید آمینه
ج- اسید
د- ویتامین ها
هـ - فلزات :
3ـ1 ـ کشت گوجه فرنگی
4ـ1- برداشت محصول
اصول دربندی مضاعف
- سولفیت و فسفات
مقدمه:
آزمایشگاه:
4- 4 - ارزیابی دربندی قوطی:
مقدمه
1ـ تغلیظ :
الف- اندازه گیری درصد چربی شیر:
2-10 آزمون های میکروبی
ـ نتیجه گیری :
3-2-10 شمارش کلی میکروب ها ( آزمون توتال ) :
روش آزمون :
4-2-10 روش شمارش و تشخیص کلیفرم ها :
ـ روش آزمون :
نتیجه گیری:
منابع و مآخذ:

1141 - دانلود طرح توجیهی: تولید قوطی کنسرو - 91 صفحه

اختصاصی از فی فوو 1141 - دانلود طرح توجیهی: تولید قوطی کنسرو - 91 صفحه دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دانلود طرح توجیهی و مطالعات امکان سنجی طرح

بررسی ابعاد مختلف طرح (معرفی محصول - مالی – منابع انسانی – فضا و ...)

دارای فرمت PDF می باشد.

مفصل و با تمام جزئیات – بسیار کامل و مرتب

مناسب برای شروع یک کسب و کار

مناسب جهت ارائه به دانشگاه به عنوان پروژه درسی

نگارش طرح توجیهی یک طرح کسب و کار خوب باید مانند یک داستان، گویا و واضح باشد و باید اهداف کسب و کار را به صورت موجز و کامل بیان کرده و راه رسیدن به آنها را نیز مشخص نماید. به‌گونه‌ای که سرمایه‌گذاران (دست‌اندرکاران کسب و کار) دقیقاً مفهوم را متوجه شده و خودشان نیز راغب به خواندن و درک دیگر بخش‌ها گردند.

طرح توجیهی در واقع سندی آماده ارائه می باشد که در آن نحوه برآورد سود و زیان و سرمایه ثابت، سرمایه در گردش و نقطه سر به سر، بازدهی سرمایه، دوره برگشت سرمایه و ... بیان خواهد شد.

در صورتی که نیاز به جزئیات بیشتر و یا دریافت فهرست مطالب دارید از طریق بخش پشتیبانی و یا ایمیل فروشگاه با ما در ارتباط باشید.

909 - دانلود طرح توجیهی: تولید قوطی کنسرو - 80 صفحه

اختصاصی از فی فوو 909 - دانلود طرح توجیهی: تولید قوطی کنسرو - 80 صفحه دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دانلود طرح توجیهی و مطالعات امکان سنجی طرح

بررسی ابعاد مختلف طرح (معرفی محصول - مالی – منابع انسانی – فضا و ...)

دارای فرمت PDF می باشد.

مفصل و با تمام جزئیات – بسیار کامل و مرتب

مناسب برای شروع یک کسب و کار

مناسب جهت ارائه به دانشگاه به عنوان پروژه درسی

نگارش طرح توجیهی یک طرح کسب و کار خوب باید مانند یک داستان، گویا و واضح باشد و باید اهداف کسب و کار را به صورت موجز و کامل بیان کرده و راه رسیدن به آنها را نیز مشخص نماید. به‌گونه‌ای که سرمایه‌گذاران (دست‌اندرکاران کسب و کار) دقیقاً مفهوم را متوجه شده و خودشان نیز راغب به خواندن و درک دیگر بخش‌ها گردند.

طرح توجیهی در واقع سندی آماده ارائه می باشد که در آن نحوه برآورد سود و زیان و سرمایه ثابت، سرمایه در گردش و نقطه سر به سر، بازدهی سرمایه، دوره برگشت سرمایه و ... بیان خواهد شد.

در صورتی که نیاز به جزئیات بیشتر و یا دریافت فهرست مطالب دارید از طریق بخش پشتیبانی و یا ایمیل فروشگاه با ما در ارتباط باشید.

دانلود تحقیق فرآیند تولید کنسرو و رب گوجه فرنگی

اختصاصی از فی فوو دانلود تحقیق فرآیند تولید کنسرو و رب گوجه فرنگی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

منشاء اکثر فنون نگهداری مواد غذائی که امروزه در صنعت کاربرد دارد به قبل از تاریخ و زمانی که بشر به فکر حفظ غذا برای مواقع قحطی یا بهبود قابلیت خوراکی غذا برآمد برمی گردد. از زمانهای بسیار قدیم بشر پس از برداشت محصول گیاهان مفید بفکر نگهداری محصولات برداشت شده برای روزهای خارج از فصل برداشت بوده تا بتواند به مواد غذائی دسترسی داشته باشد. برای این منظور اولین روشی که انجام  می داده خشک کردن مواد غذائی در آفتاب بوده است. البته این روش را بشر از طبیعت آموخته که می توان بوسیلة خشک کردن موادغذائی را نگهداری نمود.

بعد از این روش استفاده از دود دادن نیز مورد استفاده قرار گرفته است و در مناطقی هم که نور خورشید کافی نبوه از آتش استفاده می شده است. بعدها روش نمک زدن را در مورد گوشت بکار برده اند و بیشتر گوشت ماهی را به وسیله نمک زدن نگهداری می کرده اند.

نقل شده است که سپاهان چنگیز در مواقع جنگ با خود صفحات بسیار نازک گوشت خشک کرده را حمل و از آن در تجدید قوا استفاده می کرده اند.

احتمالاً از زمانی که بشر پخت غذا را آموخته با فساد مواد غذائی هم روبرو شده سات و همین امر شاید باعث شده که به فکر جلوگیری از فساد موادغذائی و روشهای صحیح نگهداری آن باشد روشهای نگهدای بوسیلة روغن شاید بعد از مرحلة‌ نمک زدن باشد از روغن و نمک جهت جلوگیری از فساد و نگهداری گوشت استفاده     می شده است این روش در بعضی از نقاط هنوز هم انجام می شود و اصطلاحاً روش قورمه نام دارد.

عادات و سننن و طریقه زندگی عشایر که درحال ییلاق و قشلاق هستند ایجاب می کند که این روش مورد استفاده قرار گیرد.

این روشها ادامه داشتند تا قرن هفدهم میلادی که نیکلا آپرت Nicola  Appert    که او را پدر کنسرو می شناسند طریقه نگهداری مواد غذائی در طرف سربسته را کشف کرد.

و نتایج تحقیقات خود را بصورت زیر خلاصه نمود.

1) مواد غذائی را باید در داخل ظروف شیشه ای و یا فلزی مسدود نمایند.

2) مسدود کردن در شیشه باید با دقت بسیار انجام گیرد.

3) مواد غذائی مسدود شده در داخل ظروف کاملاً سربسته را باید مدتهای کوتاه و یا زیاد در آب جوش عقیم نمود.

4) مواد غذائی عقیم شده را باید بعد از مدت مشخص از آب جوش خارج و سرد نمود.

روش آپرت به تدریج توسعه یافت و تکمیل شدو آهن سفید جانشین شیشه شد.

شامل 351 صفحه فایل word قابل ویرایش