مشخصات این فایل
عنوان: شرکت شیر
فرمت فایل: word( قابل ویرایش)
تعداد صفحات: 19
این گزارش کارآموزی درمورد شرکت شیر است.
خلاصه آنچه در گزارش کارورزی شرکت شیر می خوانید :
-7 : محصولات فرعی وضایعات خط تولید
ماست ریکوتا:
شیرهای ضایعاتی خط تولیدجمع آوری گشته وپس ازاعمال حرارت وجوشاندن آن وتلقیح استارترپس ازطی زمان لازم ماست ریکوتا حاصل می گرددکه به عنوان منبع پروتئین برای دامها وطیوربه مصرف می رسد.تولید چند روزه ماست راجمع آوری میکنند وهردوالی سه هفته یک باربه دامداری هاحمل می کنند.
آب پنیر:
پروتئین های محلول شیرکه درموقع تهیه پنیراولیه ازپروتئین های کازئیناتی جداگشته اند نیز یابه صورت جداگانه به مرغ داری ها یادامداری ها منتقل می شودیادرزمان تهیه ی ماست ریکوتا به ضایعات شیراضافه شده وپس ازتولیدماست فروخته می شود.
پنیراولیه:
درصورتی که شیرروزانه مازادبرتولید محصولات مختلف نظیرانواع شیرپاستوریزه اعم از شیریارانه ای وشیرمدارس ودیگرمحصولات باشدآن رابه پنیراولیه تبدیل می کنند بدین گونه که شیرراپس ازپاستوریزاسیون وتنظیم چربی آن رادرحدود 35 الی 45 درجه گرم می کنند و سپس به میزان لازم ومشخص استارترتولید پنیر اضافه می کنندو پس ازحدود20 الی 30 دقیقه پنیرحاصل شده راازآب پنیرجدا ودرون سبدها می ریزند تا آب اضافه خارج شود سپس درون کیسه های پلاستیکی بسته بندی می کنندوتازمان ارسال به کارخانه ی مقصد ( پنیرپیتزا ) در سردخانه ی زیرصفرنگهداری می کنند.
1-8: تاسیسات کارخانه:
• تاسیسات آب گرم وبخار
دراین واحد بویلرهای تولیدبخاروآب گرم به ظرفیت 2 تن وجوددارد که باسوخت نفت گاز بخارلازم راتولید می کند که مجهز به ترمومتروفشارسنج بوده تادماوفشارراکنترل کنند، شیر های پنوماتیکی نیزوظیفه ی تزریق بخاررابه خط تولید رادارند. مخازن ولوله های انتقال آب گرم وبخار نیزعایق بندی شده اند تا ازاتلاف انرژی جلوگیری شود.
• تاسیسات تهیه ی باد ونیروی پنوماتیک
نیروی پنوماتیک موردنیازدستگاه هاوسیستم های مختلف ازقبیل پاستوریزاتور ، هموژنایزر، دستگاههای بسته بندی محصول وشیرهای پنوماتیکی موجود درکارخانه توسط الکتروموتور تولیدبادوتانک های مربوطه باظرفیت 500 لیترتامین می شود.نیروی پنوماتیک موردنیاز توسط لوله کشی ازتانک اصلی سیستم به مصرف کننده هاهدایت می شودودرصورت مصرف وتخلیه تانک سیستم روشن شده وتانک رادوباره پرمی کند.
تاسیسات سرمایش سردخانه ها
هریک ازسردخانه های زیرصفروبالای صفرتجهیزات جداگانه ای برای ایجادسرما درمحیط سردخانه دارندوهریک شامل کمپرسور،کندانسورو اواپراتوربه عنوان اجزای اصلی ولوله کشی های مربوطه ودیگرتجهیزات موردنیازمی باشند. نحوه کارسیستم بدین گونه است مایع سرمازاابتدا توسط کمپرسورمتراکم گشته سپس به سوی کندانسورمی رودتاحرارتی راکه در اثرمتراکم شدن درآن به وجودآمده راازدست بدهد وآماده ی ورودبه اواپراتورجهت دریافت حرارت محیط سردخانه می شود. مایع سرمازا بعد از ورود به اواپراتورحرارت رابه خودجذب کرده وتبدیل به گازمی گردد ودوباره به کمپرسوربرای تراکم مجدد وادامه ی فرآیندسرمایش می شود. سیستم های سرمایش سردخانه هامجهزبه ترمومتربوده وسیکل سرمایش راتازمانی که درجه حرارت محیط به حددلخواه برسدادامه می دهند وسپس خاموش شده ودرموقع لزوم دوباره روشن می شوند
بخشی از فهرست مطالب گزارش کارآموزی شرکت شیر
شناسنامه کارخانه
خط تولید
آرایش خط تولید )
مقدارانرژی مصرفی )
بسته بندی محصول
5-1 : محصول
1-6: آزمایشات کنترل کیفیت
- آزمایشات شیرخام :
* شرح آزمایشات
آزمایشات شیرپاستوریزه:
نحوه ی انجام آزمایشات:
- حدود استاندارد شیر پاستوریزه
- حدود استاندارد دوغ
آزمایشگاه میکروبی
1-7 : محصولات فرعی وضایعات خط تولید
آب پنیر:
تاسیسات کارخانه:
• تاسیسات تهیه ی باد ونیروی پنوماتیک
تاسیسات سرمایش سردخانه ها
دانلود گزارش کارآموزی در شرکت شیر