پاورپوینت رب گوجه فرنگی برای صنایع غذایی

اختصاصی از فی فوو پاورپوینت رب گوجه فرنگی برای صنایع غذایی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

پاورپوینت رب گوجه فرنگی برای صنایع غذایی ، 32 صفحه اسلاید

عناوین :

گیاهشناسی

تاریخچه

ارقام گوجه

تولید و صادرات

آفات و بیماریها

احتیاجات

تولید رب گوجه فرنگی

و تشریح فرایند تولید

پروژه کارآفرینی تولید رب گوجه فرنگی

اختصاصی از فی فوو پروژه کارآفرینی تولید رب گوجه فرنگی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

در این طرح، سعی شده که برای یک واحد تولیدی رب گوجه فرنگی ارزیابی سرمایه، بازار کار و اشتغالزائی بررسی گردد.

در بخش ارزیابی سرمایه گذاری طرح، سعی شده از حداقل امکانات لازم جهت تولید استعلام نرخ و نوع صورت گرفته و سپس هزینه شود.

در بخش بازار کار، تمام عوامل مؤثر بر تولید مطلوب و عرضه و فروش محصول بررسی شود تا سهم بیشتری از بازار در اختیار گرفته شود.

تعداد :38 صفحه

 چیزی که این مقالات را متمایز کرده است آماده بودن مقالات و ظاهر زیبای آنها می باشد تا خریدار از خرید خود راضی باشد
مقالات را با ورژن  office2010  به بالا باز کنید

مقاله گوجه

اختصاصی از فی فوو مقاله گوجه دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

انتخاب رقم برای کشت در یک منطقة بخصوص از اهمیت زیادر برخوردار است. برخی ارقام گوجه فرنگی تحت شرایط مشخصی بطور استثنایی خوب عمل می نمایند در حالیکه در شرایط دیگر بی ارزش می باشند. بنابراین استفاده از ارقامی که خوبی آنها به اثبات رسیده است و آزمایش ارقام جدیدی و انتخاب مناسبترین آنها روش مناسبی به نظر می رسد.

به عنوان یک قاعدة کلی، میوه هایی که برای ارسال به مناطق دوردست پرورش داده می شوند بایستی صاف، گوشت دارو دارای اندازة متوسط، رنگ مناسب و سفتی کافی باشند تا در طی حمل و نقل آسیب نبینند. در پرورش میوه ها برای فرآوری، میوه ها بایستی داریا رنگ خوبی باشند و به صورت متراکم و همزمان برسند تا برداشت مکانیکی به آسانی صورت پذیرد. در جدول زیر به تعدادی واریته های موجود اشاره می شود.

تولید رب گوجه فرنگی

اختصاصی از فی فوو تولید رب گوجه فرنگی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

تعداد صفحه:35
فرمت:doc قابل ویرایش

دانلود کارآموزی شرکت رب گوجه فرنگی و لوبیا

اختصاصی از فی فوو دانلود کارآموزی شرکت رب گوجه فرنگی و لوبیا دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

تعداد صفحه:25

فهرست

پروسه معمول خط تولید رب گوجه

کنسرو رب گوجه فرنگی :                                            

گوجه فرنگی مناسب برای تولید رب باید درشت ، دارای پوست نازک ، توپر ، بافت نرم ، محتوی مواد جامد محلول بالا ، رنگ قرمز تند در پوسته و گوشت ، طعم خوب ، سالم ، عاری از آلودگی به کپک و آفات ، بدون حفره های آبکی در داخل ، بدون هسته درشت و زیاد ، محتوی منو و دی ساکارید بالا ، اسیدیته پایین ، مقاوم در برابر رشد کپک ها باشد و هنگام برداشت باید رسیده باشد اما نه زیاد از حد . برای جا به جایی گوجه فرنگی ظروف کوچک مناسب تر است تا از له شدن و ترک برداشتن گوجه ها جلوگیری شده و در نتیجه دچار کپک زدگی و فساد نگردد

برای جلوگیری از فساد کپکی و آلودگی به گرد و خاک می توان گوجه را در مزرعه شستشو داد . آب شستشو باید محتوی نوعی ماده ضد میکروب باشد .  

گاهی گوجه فرنگی در مزرعه آلوده به لارو مگس سرکه می شود که باید کنترل شود . بهتریت راه مبارزه با مگس سرکه مبارزه در مزرعه است ، در فاصله برداشت تا خط تولید ، گوجه باید به حالت خشک و خنک (تا حد امکان) و بدون آسیب بافتی حفظ شود .                                                                   

شستشو :                                                                

عمل شستشو برای جدا کردن و حذف ذرات گل و خاک انجام می شود ، برای این منظور محصول را مدت 6 – 4 دقیقه در آب خیسانده و در حین این عمل هوای فشرده وارد ظرف می کنند تا گوجه ها به همدیگر مالیده شده و به صورت معلق به نحو موثرتری تمیز شوند .                                                          

 پس از این مرحله محصول در مسیر انتقال به مرحله بعد با آب تمیز و با فشار آب اسپری شده تا آلودگیهای حوضچه شستشو به میزان بیشتری حذف گردد .                                                             

بازرسی روی نوار :                                                   

در این مرحله گوجه ها به وسیله بالابر روی نوار نقاله ویژه بازرسی منتقل شده و مورد بازرسی قرار می گیرد تا گوجه های آسیب دیده کلی ، کپک زده ، آفت زده ، نارس ، بقایای گیاه و دمچه و ناخالصیهای دیگر حذف شوند . گوجه های نارس برای مدت کوتاهی نگهداری می شوند تا رسیده و مورد مصرف قرار گیرند .                                                                                 

درجه بندی :                                                             

در مورد کنسرو گوجه فرنگی درسته لازم است درجه بندی صورت گیرد تا گوجه های یک دست و با اندازه های مناسب جدا شوند اما برای تولید رب گوجه فرنگی این امر ضرورتی ندارد .                                              

خرد و له کردن :                                                    

برای له کردن گوجه ها ار طرحهای گوناگونی به اسامی rcrashe ، chopper ، Breaker، pulper استفاده می شود . بیشتر از Helix حلزونی که حین انتقال گوجه ها را له می کند و یا طرح استوانه ای مانندی که در داخل آن محوری میله دار قرار گرفته استفاده می شود و این عمل به دو صورت break Hot  یا  break Cold انجام می گیرد .                                  

در روش break Hot پیش از پالپ کردن گوجه ها یا بلافاصله پس از له کردن آنها ، برای عقیم نمودن آنزیم پکتاز دما داده می شوند تا این آنزیم نتواند روی پکتین اثر کند .                                                                    

بعلاوه ماده صمغی اطراف هسته وارد آب شده و طعم و مزه و ویسکوزیته بهتری حاصل شده و هسته نیز جدا شود . برای این منظور گوجه  له شده از مخازن استوانه ای دو جداره که بین آنها آب گرم قرار دارد یا از بین مارپیچهای آب گرم عبورکرده ، دمای آن به حدود oc 75 – 70 رسیده مدت 30 ثانیه در این دما قرار گرفته و پس از این مرحله وارد مخازن ذخیره می شود .               

 در روش break Cold گوجه ها به صورت سرد له می شوند و پس از جدا شدن پوسته و هسته ها عمل بلاچینگ برای عقیم کردن آنزیم پکتین استراز صورت نمی گیرد .                                                                     

جدا کردن هسته و پوسته :                                            

برای حذف هسته و پوسته و سایر ناخاصیهای احتمالی از فیلتر های از جنس استیل زنگ نزن دو یا سه مرحله ای استفاده می شود که استوانه ای شکل هستند و قطر سوراخهای آنها mm 1.6 – 1.2 و گاهی mm 2 برای مرحله اول ، mm 0.8 – 0.6 برای مرحله ی دوم و mm 0.4 – 0.3 برای مرحله  سوم یا Finisher است که به ترتیب ذرات درشت و متوسط و ریز را جدا می کنند .   

تغلیظ در خلاء :                                                         

برای حذف آب اضافی از تبخیر کننده های همراه با خلاء استفاده می شود ، استفاده از این سیستم خلاء موجب می شود که تغلیظ در زمان کوتاهتر و در دمای کمتری صورت می گیرد و در نتیجه رنگ محصول بهتر حفظ می شود .

 از سیستمهای یک اثره یا چند اثره با حدود 0.8 – 0.5 اتمسفر خلاء و دمای   oc 65 تا oc 75 که در آنها ابتدا آب گوجه فرنگی در داخل لوله های باریک که خود در داخل مخازن استوانه ای قرار گرفته و از خارج بوسیله بخار آب گرم شده و سپس وارد دیگ مجهز به سیستم خلاء شده و در این حالت مقدرای از آب بخار شده و توسط خلاء به خارج از مخزن هدایت می شود می توان استفاده نمود. میزان دما و خلاء در مراحل مختلف متفاوت است ، زیرا آب گوج فرنگی حاصل از مرحله ی فیلتراسیون دارای بریکس حدود 5 و رقیق است و باید بریکس آن به حدود 25 و گاهی بیشتر برسد .                                                        

 در اوایل کار بریکس پایین است خلاء ضعیف تری لازم است و در این مرحله تبخیر تا رسیدن بریکس به حدود 18 ادامه می یابد . دستگاههای  Evaporator  مجهز به وسایل خودکار اندازه گیری بریکس هستند و وقتی بریکس به 18 رسید پمپ های دستگاهها وارد عمل می شود و رب را به قسمت دیگری که در آن خلاء قوی تری برقرار است منتقل
می کنند . خلاء قوی تر در این مرحله موجب سهولت خروج بخار از رب در دمای پایین
 می شود و استفاده از دمای پایین تر موجب بهبود رنگ رب می شود.                                                      

عمل تغلیظ در مواردی که نمک اضافه نشده باشد تنا رسیدن به بریکس 25 و چنانچه از رب حاصل برای فرآورده هایی استفاده می شود که رنگ آها خیلی مطرح نیست می توان تبخیر را تا رسیدن به بریکس حدود 24 ادامه داد .   

فرمولاسیون :                                                        

برای تعدیل مواد جامد محلول در آب ، اضافه کردن نمک به میزان حدود 3% و برای اسید کردن محصول بویژه برای گونه هایی که دارای PH بالاتری هستند و باید PH آنها به حدود 4.3 یا کمتر برسد از اسیدهای مجاز خوراکی مختلف می توان استفاده نمود . همچنین می توان از قرصهای نمک استفاده نمود .          

 در مورد رب گوجه فرنگی برای مصارف خانگی استفاده از مواد افزودنی مانند نگهدارنده ها مجاز نیست . اما برای تولید رب مورد استفاده در تولید انواع سس یا صادرات با کسب مجوز لازم استفاده از نگهدارنده در فرمول مجاز است .