مشخصات این فایل
عنوان: تولید کنسرو رب گوجه فرنگی
فرمت فایل :word
تعداد صفحات : 169
این گزارش کارآموزی درمورد تولید کنسرو رب گوجه فرنگی می باشد .
بخشی از تیترها به همراه مختصری از توضیحات هر تیتر از گزارش کارآموزی تولید کنسرو رب گوجه فرنگی
کشت گوجه فرنگی
متدهای کاشت که در تولید گوجه فرنگی مورد استفاده قرار می گیرد برحسب شرایط آب وهوایی،زمین وخاک و عادات رشد گیاهان تفاوت دارد.
در شرایط مساعد،بذر مستقیماً در زمین کاشته می شود، ولی امروزه معمولاً بذر را در خزانه کاشت کرده و پس از مساعد شدن شرایط به زمین اصلی منتقل می کنند(3).
انتخاب مزرعه برای تولید گوجه فرنگی جهت فرآورش عامل مهمی در تولید است زمینهای شور،قلیایی و عدم هماهنگی زمین ،مثل داشتن رگه های ماسه ،موجب عدم رشد نرمال گیاه می شود (3).
با توجه به وضع آب و هوایی ایران و دارا بودن آفتاب در حد عالی به عقیده کارشناسان کشاورزی گوجه فرنگی تولید شده در ایران دارای عطر و طعم فوق العاده ای می باشد . و می تواند از نظر کیفیت قابل رقابت با گوجه فرنگی تولید شده در کشورهای اروپایی باشد.
مشکلی که ، امروز در کشور ما وجود دارد . پایین بودن تولید در واحد سطح می باشد (4) .
متوسط برداشت گوجه فرنگی از مزارع ایران حدود 20 تن در هکتار است که نسبت به سایر کشورهایی مانند آمریکا، که حدود 100 تا 120 تن است رقم بسیار پایینی می باشد (3). .....(ادامه دارد)
روند تولید کنسرو رب گوجه فرنگی[1]
1ـ3ـ2 دریافت گوجه فرنگی :
گوجه فرنگی[2] مناسب برای تولید رب باید درشت،دارای پوست نازک .
توپر، بافت نرم، محتوی مواد جامد محلول بالا، رنگ قرمز تند در پوسته و گوشت، طعم خوب، سالم،عاری از آلودگی به کپک و آفات ، بدون حفره های آبکی در داخل، بدون هسته درشت و زیاد، محتوی منو و دی ساکارید بالا، اسیدیته بالا ،مقاوم در برابر رشد کپک ها باشد و هنگام برداشت باید رسیده باشد اما نه زیاد از حد (1).
در همه کارخانجات انتخاب ماده اولیه مرغوب ومناسب از نکات اصلی می باشد، زیرا برروی کیفیت نهایی محصول تاثیر بسزایی خواهد داشت . در همین راستا کارشناسان شرکت گلستان عصاره ، بیشترین توجه خود را به قسمت دریافت گوجه فرنگی معطوف داشته اند.
متخصصین با اصلاح بذر گوجه فرنگی و کشت گوجه فرنگی اصلاح شده ، در خط دریافت، بهترین واریته را انتخاب
می کنند.
گوجه فرنگی دریافتی از نظر نوع بافت ، کال یا رسیده بدون، میزان آلودگی (ضربه مکانیکی وارد شده ، سوختگی گوجه ، آلودگی به کپکها، آفات و ... ) مورد بررسی قرار گرفته و پس از کسب مجوز واحد کنترل کیفیت در حوضچه های دریافت خالی می شوند. .....(ادامه دارد)
کندانسور بارومتریک:
این کندانسور در کنار دیگ های تغلیظ قرار دارد که بخارات حاصل از اواپراتورها را به سمت خود کشیده و از تجمع آن ها در فضای مخازن جلوگیری می کند، همچنین خروج بخارات از فضای دیگ خلاء ایجاد می کند که به عمل تغلیظ در دمای پایین تر کمک می کند.
عملکرد آن بدین صورت است که:آب سرد از حوضچة کندانس، از طریق خلاء وارد شده به دستگاه به کندانسور کشیده می شود و تحت فشار این آب، بخارات حاصل از دیگ های تغلیظ که در اثر اعمال خلاء به کندانسور کشیده شده اند ، تبدیل به قطرات آب می شوند. آب سرد در کندانسور سیرکوله می شود بنابراین عمل کندانس بخارات سریعتر انجام می گیرد.
در بدنة کندانسور آب نما وجود دارد که نشان دهندة میزان آب موجود در کندانسور می باشد. پر شدن آب نما به معنی تجمع زیاد آب در کندانسور بوده که سریعاً باید تخلیه گردد زیرا امکان وارد شدن این آب به مخازن تغلیظ رب وجود دارد که عمل تغلیظ را با مشکل روبرو می کند. در این صورت ورودی آب را بسته، پمپ کندانس را روشن نموده در این حال آب درون کندانسور به طور کامل از قسمت پایین و توسط کانال زیر زمینی به حوضچه های آب کندانس در بیرون از خط تولید انتقال می یابد. و از طریق الکتروموتور به برج خنک کن[1] کشیده می شود. در بالای برج خنک کن فن[2] وجود دارد که آب و بخارات را به سمت خود می کشد و آب بصورت قطره قطره و پاششی از بالای برج های خنک کن ریزش می کند و دمای آن را به 12 – 10 درجه سانتی گراد کاهش می دهد (شکل 12 -2).
دمای هوا هم مؤثر است به این منظور که هر چه هوا گرمتر باشد عمل سرد شدن دیرتر صورت می گیرد. .....(ادامه دارد)
طرز تهیه متلین بلو :
5ـ میلی لیترازمحلول اشباع شده متلین آبی را به 195 میلی لیتر آب مقطر استریل اضافه نموده معرف آماده است و باید در یخچال نگهداری به جای محلول فوق می توانید از قرص متلین بلو استفاده کنید . یک قرص استاندارد را در 200 میلی لیتر آب مقطر استریل حل کنید و محلول را در یخچال نگهداری نمایید.
ـ روش آزمون :
10 میلی لیتر شیر مورد نظر را در شرایط سترون ،در یک لوله آزمایش استریل نمونه برداری کنید . توسط پیپت استریل مقدار 25/0 میلی لیتر از محلول متلین بلو را بر نمونه اضافه کرده و در لوله را ببندید . لوله را به آرامی برگردانده تا نمونه کاملاً با معرف مخلوط شود .
ـ لوله آزمایش جلوی نمونه را در حمام آب گرم یا انکوباتور با دمای 37 درجه سانتی گراد قرار داده و زمان را یادداشت کنید.
ـ لوله آزمایش حاوی نمونه را هر 30 دقیقه از نظر رنگ شدن بررسی نمایید و زمان بی رنگ شدن آن را یادداشت کنید.
ـ در صورت بی رنگ نشدن به آرامی لوله را برگردانید تا رنگ آبی در نمونه شیر پخش شود و این عمل را تازمان احیاء کامل ادامه دهید . .....(ادامه دارد)
شناسایی استافیلوکوکوس اورئوس :
استافیلوکوکوس اورئوس یک باکتری گرم مثبت ، کاتالاز مثبت ، کروی و بدون حرکت است که گلوکز را در شرایط هوازی تخمیر کرده و به صورت توده هایی با خوشه های نامنظم و یا زنجیره های کوتاه دیده می شود .
رشد استافیلوکوکوس اورئوس در مواد غذایی موجب به مخاطره افتادن بهداشت عمومی می گردد، زیرا بسیاری از سویه های این میکروارگانیسم سم آنتروتوکسین ترشح می کنند که در صورت بلع موجب مسمومیت غذایی می گردد.
روش آزمون:
1 میلی لیتر از نمونه مایع(مانند شیر)و 1 میلی لیتر از سوسپانسیون نمونه جامد (پنیر) که رقت آن 1/0 است را داخل 10 میلی لیتر محیط کشت کوکدمیت نمک دار ریخته آن را برای مدت 48-36 ساعت در دمای 37 درجه سانتی گراد گرمخانه گذاری نمایید .پس از این مدت یک لوپ کامل از این محیط را داخل محیط برد پارکر وارد نموده و با میله -
شیشه ای L مانند، پخش نمایید. سپس به مدت 48-30 ساعت در دمای 37 درجه سانتی گراد که دمای مناسب استافیلوکوکوس اورئوس کوآگولاز مثبت می باشد،قرار دهید. .....(ادامه دارد)
بخشی از فهرست مطالب گزارش کارآموزی تولید کنسرو رب گوجه فرنگی
- تاریخچة صنعت کنسرو
- تاریخچة کنسروسازی در ایران
- تولید رب گوجه فرنگی:
5ـ1 ـ حمل گوجه فرنگی
2-7- هموژنیزاسیون
بخش اول:
مقدمه:
1-1- پیدایش گوجه فرنگی
الف- کربوهیدرات ها
ب- پروتئین و اسید آمینه
ج- اسید
د- ویتامین ها
هـ - فلزات :
3ـ1 ـ کشت گوجه فرنگی
4ـ1- برداشت محصول
اصول دربندی مضاعف
- سولفیت و فسفات
مقدمه:
آزمایشگاه:
4- 4 - ارزیابی دربندی قوطی:
مقدمه
1ـ تغلیظ :
الف- اندازه گیری درصد چربی شیر:
2-10 آزمون های میکروبی
ـ نتیجه گیری :
3-2-10 شمارش کلی میکروب ها ( آزمون توتال ) :
روش آزمون :
4-2-10 روش شمارش و تشخیص کلیفرم ها :
ـ روش آزمون :
نتیجه گیری:
منابع و مآخذ:
دانلود گزارش کارآموزی تولید کنسرو رب گوجه فرنگی
تاریخچه
