دانلود مقاله بررسی تاثیرات سودمند مصرف فرآورده های لبنی عملگر در رژیمهای کاهش وزن

اختصاصی از فی فوو دانلود مقاله بررسی تاثیرات سودمند مصرف فرآورده های لبنی عملگر در رژیمهای کاهش وزن دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

 اخیراً چاقی بعنوان یک خطر سلامتی مهم، هم در جوامع غربی و هم در کشورهای در حال توسعه بروز یافته است . شیر نیز بعنوان یک غذای مغذی، در راس تحقیقات مربوط به کنترل وزن قرار گرفته است. شیر بدون چربی بدلیل حذف چربی بعنوان منبع اصلی انرژی از اهمیت بیشتری برخوردار است از طرف دیگر تاثیرات مفید مصرف کلسیم بر روی کاهش وزن و چربی بدن در مطالعات زیادی اثبات گردیده است که این امر از طریق دو مکانیزیم صورت می گیرد: 1- کاهش جذب اسیدهای چرب 2- تغییرات متابولیکی در آدیپوستیها که نتیجه این کاهش تشکیل چربی و افزایش تجزیه چربیهاست . همچنین در مطالعاتی نشان داده شده است که کلسیم رژیمی بر روی افزایش دفع چربی و کاهش انرژی قابل جذب موثرمی باشد نیز محصولات لبنی بر روی پایین آوردن اندیس گلایسیمیک رژیم مفید هستند وبه این طریق علاوه بر تسریع در روند کاهش وزن در جلوگیری از بروز چاقی و دیابت نوع دو نیز ثاثیرات سودمندی دارند. پروتئینهای شیر (که حاوی اسیدهای آمینه با زنجیره طولانی هستند ) به کاهش ضخامت بافت ماهیچه ای ، احساس سیری و خاصیت ترموژنیکی ( بیشتر از کربوهیدراتها) در طول دوره کاهش وزن، تاثیرگذار هستند. با توجه به میزان بالاتر لوسین در شیر در مقایسه با سایر منابع پروتئینی ، در این مقاله نقش آن در کاهش سنتز پروتئین و احساس سیری ناشی از حضور پروتئینهای آب پنیر و اثر پپتیدهای بیواکتیو حاصل از پروتئینهای شیر بر روی لیپوژنزیس بافت چربی و مکانیزم عملکرد آنها مورد بررسی   می گردد. همچنین در این مقاله نوعی شیر با خواص عملگری بسیار بالا که بعنوان یک محصول لبنی رژیمی جهت کاهش وزن فرآوری شده، مورد بررسی قرار می گیرد. این شیر 40درصد کمتر از شیر بدون چربی انرژی 63درصد کمتر کربوهیدرات دارد، کلسیم آن 5/1 برابر شیر معمولی بوده و سه برابر شیر های معمولی دارای فیبرمی باشد و علاوه بر استفاده در رژیمهای کاهش وزن ، رژیمهای درمانی افراد مبتلا به دیابت و سندروم متابولیک، برای افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز نیز مناسب می باشد.

واژه های کلیدی:  عملگر ، شیر ،افزایش وزن، رژیمی

اخیراً چاقی بعنوان یک خطر سلامتی هم در جوامع غربی و هم کشورهای در حال توسعه بروز یافته است چاقی.  افزایش وزن مشکل اساسی مردان در ایالات متحده و زنان در اروپای شرقی می باشد. افزایش چاقی، بخصوص در کودکان و جوانان نگران کننده است.  در سالهای اخیرا که تمایل به مواد غذایی کم انرژی وجود دارد، شیر بعنوان یک غذای مغذی ، در راس تحقیقات مربوط به کنترل وزن قرار گرفته است. در حقیقت مصرف محصولات لبنی عامل ایجاد اثرات سودمند زیادی بر روی سلامتی می باشد که مستقیماً با مشکل چاقی و افزایش وزن یا بیماریهای ناشی از آنها در تضاء می باشند.  بعنوان مثال در اشخاصی که محصولات لبنی کم چرب استفاده می کنند، وزن کمتر، فشار خون پایین تر، آسیب پذیری کمتر، سرطان کولون کمتر واستئوپروزیس کمتری   مشاهده می گردد. که این بیانگر ارتباط ترکیبات موجود در شیر و کنترل وزن می باشد.

اثرات سودمند کلسیم شیر و مکانیزم آن

 از آنجا که کاهش انرژی دریافتی لازمه رژیمهای کاهش وزن بوده و چربی بیشترین نقش را در تولید انرژی دارا می باشد ، حذف آن کاهش چشمگیری را در انرژی دریافتی سبب می گردد لذا شیر بدون چربی محصول مناسبی جهت کنترل وزن می باشد از طرف دیگر تاثیر مفید مصرف کلسیم بر روی متابولسیم چربی در سطح سلولی و تاثیرات مفید آن بر روی کنترل وزن در تعدادی از نشریات علمی بیان گردیده است . در یک مطالعه اپید میولوژیکی، دریافت بالای کلسیم رژیمی ارتباط معنی داری با وزن کمتر داشت در مطالعه دیگری ارتباط دریافت بالای کلسیم از طریق مصرف محصولات لبنی در جلوگیری از افزایش وزن بیان گردیده است. دو مکانیزم در رابطه با تاثیر کلسیم بر روی کاهش وزن و چربی در بدن وجود دارد:1-کاهش جذب اسید های چرب 2- تغییرات متابولیکی در آدیپوسیت ها که نتیجه اش کاهش تشکیل چربی و افزایش تجزیه چربیهاست.  همچنین در مطالعه دیگری ‌نشان داده شد، افزایش دریافت کلسیم رژیمی از طریق مصرف ماست در مقایسه با دریافت کلسیم از طریق مصرف مواد غیرلبنی، تاثیر بیشتری را در کاهش چربی و وزن بدن سبب می شود. کلسیم و منیزیم رژیمی بر روی تعادل انرژی از طریق مهار جذب اسیدهای چرب ( با تشکیل صابونهای کلسیمی و

منیزیومی) تاثیر دارند.  مطالعه ای که توسطJakobsen  و همکارانش در سال 2005 انجام گرفت نشان داد که کلسیم رژیمی باعث جذب کم چربی می شود. نتایج مطالعه دیگری ‌اثر کلسیم رژیمی را بر روی افزایش دفع چربی و کاهش انرژی قابل جذب نشان داد.

تاثیرات سودمند GI شیر

محصولات لبنی همچنین عموماً برای پایین آوردن اندیس گلیسمیک رژیم مفید هستند. مصرف رژیم غنی از محصولات با GI بالا، چاقی ، بیماریهای قلبی- عروقی و دیابت نوع دو را بهمراه دارند ، غذاهای با GI پایین احساس سیری بیشتر را سبب می شوند. که ممکن است به کم کردن وزن کمک کند. همچنین عنوان شده است که رژیمهای حاوی غذاهای با GI پایین مانند شیر می توانند در جلوگیری از بروز چاقی و دیابت نوع دو موثر باشد.

 شامل 6 صفحه فایل WORD قابل ویرایش

دانلود مقاله تاریخچه کارخانه شیر ومحصولات لبنی پگاه مشهد

اختصاصی از فی فوو دانلود مقاله تاریخچه کارخانه شیر ومحصولات لبنی پگاه مشهد دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

مشخصات این فایل
عنوان:تاریخچه کارخانه شیر ومحصولات لبنی پگاه مشهد
فرمت فایل :word(قابل ویرایش)
تعداد صفحات : 44

این مقاله درمورد تاریخچه کارخانه شیر ومحصولات لبنی پگاه مشهد می باشد.

بخشی از تیترها به همراه مختصری از توضیحات هر تیتر از مقاله تاریخچه کارخانه شیر ومحصولات لبنی پگاه مشهد

کارخانه لبنیات سازی :
شرایط ایجاد کارخانه : قبل از تاسیس کارخانه لبنیات سازی دریک محل باید امکان تامین آب مورد نیاز وبرطرف کردن فاضلاب آن موجود باشدهمچنین باید به موقعیت محل کارخانه از لحاظ تشکیلات وساختمان های اطراف آن که مبادا به کارخانه هایی ازقبیل کود سازی ، چرمسازی ، وغیره مجاورباشد – توجه داشت به علاوه محل کارخانه باید وطوری انتخاب شود که چه ازلحاظ پخش فراورده ها وچه از لحاظ ارتباطی ورساندن شیر از اطراف به کارخانه ، مناسب باشد . درضمن نباید کارخانه را در خیابانهای شلوغ بنا کرد . مساحت کارخانه باید به اندازه ای باشد که اولاً ورود وخروج خودروها بدون مزاحمت همدیگر انجام .....(ادامه دارد)

تجهیزات کارخانه :
کارخانه لبنیات سازی باید طوری مجهز باشد که علاوه بر محصول روزانه بتواند درموقع لزوم با حداکثر ظرفیت خود کارکند وهمیشه محصول خود را به بهترین نحو ممکن بدون عیب واشکال ودر دسترس عموم قرار گیرد ماشین های موجود باید با نوع محصول وشرایط قانونی محیط مطابقت کرده طوری انتخاب شوند که علاوه بر ساده بودن ومطمئن بودن بتوان آنها را به آسانی تمیز کرد اینک به ترتیب دستگاههایی که در مجهز کردن فنی کارخانه مهم وموثر هستند به شرح ذیل می باشند . .....(ادامه دارد)

تاسیسات :
درهرکارخانه تعدادی ماشین آلات ودستگاهای تولیدی وجود دارد که این دستگاها با توجه به نوع دستگاه نیاز به نوع خاصی سوخت دارند از طرف دیگر سوخت مورد استفاده درکارخانه باید برای کارخانه مقرون به صرفه باشد درغیر این صورت برای کارخانه زیان آور خواهد باشد . کارخانه شیر پگاه که انرژی مصرفی آن مازوت وگاز است واز لحاظ سوخت مصرفی ماشین آلات برقی است همچنین سیستم برقی کارخانه سه فاز وتک فاز می باشد.
همچنین سیستم برق صنعتی براساس ساعات کارماشین وهزینه سوخت وروشنایی براساس .....(ادامه دارد)

 روش طراحی سیستم انبار :
درحال حاظر 23 کارخانه درصنایع شیر وجود دارد که زیر مجموعه نسبی مرکزی درتهران بوده ودارای سیستم یکپارچه می باشند . وزیر نظر وزارت کشاورزی می باشد . سیستم یکپارچه علاوه بر اینکه سیستمی است که تمامی قسمت ها در آن مرتبط بوده واگر هر اتفاقی درکارخانه رخ دهد به طور مستقیم وغیرمستقیم روی سایر قسمت ها تاثیر دارد ودارا ی کدهای یکسانی است که از طرفی برای مواد ملزومات ، ملزومات ، محصولات وغیره   به تمامی کارخانه .....(ادامه دارد)

تشخیص نیاز به خرید کالا :
کارخانه درتشخیص نیاز به خرید کالا از 2 روش نقطه سفارش ( جاری ) واقلام غیر جاری می نماید .
روش نقطه سفار ش به این ترتیب است که برای هر کالایی مقتضی تعیین می شود به عنوان مثال وقتی موجودی پاکت شیر کاکائو به 10000 یا 20000 رسید انبار دار مجددا ً سفارش پاکت می دهد .
روش اقلام غیر جاری به این ترتیب است که بعضی کالاها مربوط به موجودی کالا نبوده است مانند استارتر ویا اسانس های جدید در بازار که از طرف تولید سفارش داد ه می شود . همچنین اگر شخصی نیاز به کالایی داشته با شد که در کدینگ انبار نباشد آنرا تهیه کرده وشروع به .....(ادامه دارد)

اداره هزینه یابی و گزارشات :
کلیه عملیات مرتبط با محاسبه بهای تمام شده تولیدات کارخانه از قبلی جمع آوری و
کنترل آماری تولید ، نظارت بر شمارش موجودی های پای کار ، تعیین روش های هزینه یابی ، تهیه هزینه ها، همکاری در تعیین استاندارهای مصرف مواد و سربار ، تهیه و تکمیل فرم های محاسباتی بهای تمام شده تولیدات ، تجزیه و تحلیل یغارت و … .ورود اطلاعات مربوط به بهای تمام شده و موجودی ها به سیستم های مکانیزه و همچنین برنامه ریزی در جهت تهیه و تنظیم بودجه سالانه و تهیه گزارشات دوره ای مدیریت با تعیین انحرافات از بودجه به عهده این اداره می باشد .
فعالیت خرید :مسئولیت خرید کلیه اقلام مورد نیاز کارخانه که در منطقه اشباع می شود به عهده واحد تدارکات کارخانه که زیر نظر بازرگانی کارخانه اداره می گردد باشد . .....(ادامه دارد)

فروش :
کلیه فروش های کارخانه شامل (محصولات شیرخام ، خامه و کره و …) توسط واحد فروش کارخانه صورت می گیرد . فروش های کارخانه به 2 نوع فروش به کارخانه های صنایع شیر و فروش به خارج شرکت قابل تفکیک می باشد .
فروش به خارج از شرکت های صنایع شیر فروش حقیقی و اصلی کارخانه بوده و اطلاق فروش به محصولات تحویلی به کارخانه های صنایع شیر و ثبت آنها در حسابهای مربوطه جهت محاسبه سود و زیان کارخانه می باشد .
جهت فروش های اصلی کارخانه صورتحساب توسط واحد فروش تنظیم و یک نسخه از آن به وزارت امور اقتصاد و دارایی ارسال می شود لیکن جهت فروش به کارخانه های صنایع شیر برگ اعلامیه های فروش داخلی که فرم داخلی شرکت صنایع شیر می باشد صادر گردیده و .....(ادامه دارد)

لیبل لایه باز محصولات لبنی

اختصاصی از فی فوو لیبل لایه باز محصولات لبنی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

این طرح کاملا لایه باز بوده و قابل ویرایش در فتوشاپ می باشد

قابل استفاده برای کلیه محصولات لبنی

کارآفرینی - صنایع فرآورده های لبنی

اختصاصی از فی فوو کارآفرینی - صنایع فرآورده های لبنی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک دانلود "  MIMI file " پایین همین صفحه 

تعداد صفحات :  " 173  "

فرمت فایل : "  word  "

فهرست مطالب :

بخش اول: صنایع شیر                                                                  13

مقدمه                                                                                       13

پوکی استخوان بیماری خاموش                                              13

  بخش دوم :  شرکت فرآورده های لبنی لبنوش                         19

کلیات درباره شرکت                                                            20

خلاصه فعالیت تعاونی                                                                   20

تاریخچه شرکت                                                                   21

تنظیم دوایربه خدماتی و تولیدی                                             24

چارت سازمانی                                                                   25

بخش سوم: فرآیند تولید                                            26

آزمایشگاه                                                                        27

خطوط تولید                                                                       30    

مراحل پاستوریزاسیون شیر                                                    30

تولید پنیر سفید مخصوص صبحانه                                           31

مراحل ساخت کره پاستوریزه                                                  46

خط تولید دوغ پاستوریزه                                                        47

مراحل تولید خامه قنادی شیرین شده                                                47

خط تولید کشک مایع                                                                    48

مراحل تولید پنیر پیتزا                                                          50

خط تولید پنیر پیتزا                                                              50

مراحل تولید پنیر پیتزا تند                                                     51

خط تولید ماست خامه ای                                                     53

بخش چهارم :انبار و انبارداری شرکت                            55   

انبار                                                                                 56

انبار های سرپوشیده                                                            56

انبار های باز                                                                       56

وظایف انباردار                                                                    56

انواع موجودی های انبار                                                        57

کالای انتقالی از سایر انبار ها و اجناس بر گشتی                         59

مدارک خرید                                                                       61

تحویل کالا به انبار                                                               61

تحویل دائم                                                                       62

نحوه و موارد استفاده از فرم رسید انبار                                    62

در خواست کالا و مواد از انبار                                                 63

تحویل وخروج کالا ازانبار                                                        64

کارتکس انبار                                                                     68

گزارش موجودی از انبار                                                         70    

اصول ایمنی و حفاظت انبار                                                   71

بخش پنجم : فروش ، تبلیغات و بازار یابی در شرکت                 74

مقدمه                                                                              75

عوامل موثر در بالا بردن میزان فروش                                       76

بازاریابی و تبلیغات                                                             76

 مزایای تبلیغات                                                                 78

وظایف مدیر بازاریابی و فروش                                               79

بخش ششم : دایره سرپرستی                                                         81

دایره سرپرستی                                                                   82

نقش واحد سرپرستی به عنوان جزیی از سیستم                           82

اصول مدیریت و سرپرستی                                                     83

واحد خرید مواد                                                                   85

خرید های داخلی                                                                  86

در خواست خرید مواد                                                           86

سفارش کالا به فروشنده                                                       87

بازرسی و کنترل اجناس خریداری شده                                       89    

بخش هفتم : سیستم حسابداری                                           80

گردش حساب های صنعتی                                                    91

فهرست حساب های ترازنامه ای                                            92

فهرست  حساب های سود و زیانی                                           94

بهای تمام شده کالای فروخته شده                                         95

هزینه ها                                                                            96

سایر درآمدها                                                                     96

کسور درآمد                                                                       96

سیستم حسابداری صنعتی کارخانه                                           97

مراحل ساخت محصولات                                                       98

کنترل مواد                                                                        105

کسر و اضافات مواد                                                            107

عوامل بهای تمام شده مواد اولیه                                          108

نحوه ثبت مواد برگشتی به انبار                                              111

هزینه های مشترک و فرعی کارخانه                                          111

کنترل هزینه های دستمزد                                                      114

حسابداری حقوق و دستمزد                                                    116

دستمزد اوقات تلف شده                                                      117

پاداش کارکنان                                                                   118

ذخیره دستمزد ایام مرخصی                                                    119

توضیحاتی راجع به برخی کسورات دستمزد بیمه                          122

پرداخت مساعده                                                                 122

انحرافات حقوق و دستمزد                                                     123

کنترل سربار کارخانه                                                             124

برآورد هزینه های سربار.                                                        125

سربار واقعی کارخانه                                                            128

تجزیه تحلیل کسری یا اضافات سربار کارخانه                             129

بخش هشتم  : تعمیرات و نگهبانی                                                131

تعمیرات                                                                          132

نگهبانی                                                                                      132

بخش نهم :نتیجه گیری و جمع بندی                                                134

توصیه هایی برای موقیت سازمانی                                         135

IT چیست ؟                                                                       135

نقش IT در صنعت                                                              135

کاربرد  IT در R&D                                                 136

ضمائم                                                                                       137

منابع و ماخذ                                                                     155

بخشی از  فایل  :

مقدمه:

به نام خالق هستی که شیر را نوشیدنی گوارا گردانید تا اهل ایمان را عبرتی از قدرت لایزال او باشد و بهشتیان را به نهرهای آن وعده داد تا لذت رضوان خویش را کامل گرداند.

اگرچه این نوشیدنی حیات بخش، منبع غنی از ترکیبات مورد نیاز بدن بوده ودانشمندان هر روز ابعاد تازه ای از اسرار این غذای کامل را کشف و به جوامع ارائه می دهند متاسفانه به دلیل عدم آگاهی مصرف سرانه آن در ایران حدود نصف استانداردهای مطلوب می باشد.

پوکی استخوان –  بیماری خاموش :

زنان هشت برابر بیشتر از مردان دچار پوکی استخوان می شوند:

به اعتقاد محققان، احتمال دچار شدن به پوکی استخوان در موارد زیر بیشتر است:

سن بیش از 50 سال، زن بودن، یائسگی، نخوردن یا کم خوردن لبنیات، قرار نگرفتن در معرض نور مستقیم خورشید، جثه کوچک،پوست روشن،ورزش نکردن،سیگار کشیدن، استفاده دراز مدت از داروهای ضد انعقاد(کوروتون)، داشتن افراد مبتلا به پوکی استخوان در میان خویشاوندان، استفاده از غذاهای پر نمک،نوشیدن الکل و قهوه زیاد و بعضی از اختلالات هورمونی مانند پرکاری تیروئید و کم کاری غدد جنسی.

درپوکی استخوان ، استخوان ها به شدت شکننده می شوند و ممکن است با ضربه های کوچک و حتی خود به خود بشکنند،کلسیم در این میان برای بازسازی و استحکام استخوان از اهمیت ویژه ای برخوردار است. اگر کلسیم بدن کافی نباشد استخوان پوک و شکننده می شود. پوکی استخوان علامتی ندارد. یک نکته بازدارنده در جهت اطلاع از این بیماری این است که معمولا شخص بعد از شکستگی به وجود آن پی می برد. در بعضی از افراد پوکی استخوان به صورت خمیدگی ستون فقرات بروز می کند. بهترین روش تشخیص پوکی استخوان سنجش تراکم استخوانی (رانسیتو متری) است که  با نظر پزشک صورت می گیرد.

پوکی استخوان به راحتی قابل پیش گیری است : ورزش و فعالیت بدنی، عدم مصرف سیگار، روزانه حداقل ده دقیقه در معرض نور خورشید قرار گرفتن و از همه مهمتر استفاده از مواد حاوی کلسیم به ویژه لبنیات از مهم ترین عوامل مؤثر در پیش گیری از این بیماری پر هزینه است.

نیاز به کلسیم در سنین مختلف متفاوت است. در نوجوانی ، بارداری و دوران شیردهی این نیاز با خوردن 3 الی 4 لیوان شیر و ماست در هر روز تامین            می شود. از لحاظ میزان کلسیم یک لیوان شیر معادل یک لیوان ماست و برابر 45 الی 60 گرم پنیر(اندازه دو قوطی کبریت) است. پژوهشگران به تازگی دریافته اند یک فنجان ماست 35 درصد بیشتر از یک فنجان شیر کلسیم دارد.                   

• شیر مایع سفید رنگی است که در اثر دوشش حیوانات شیرده سالم به دست می آید. رنگ شیر در حالت طبیعی سفید کدر است که در صورت بالا بودن چربی آن کمی زردرنگ شده و در اثر گرفتن چربی یا افزودن آب به آن کمی به سمت آبی میل می کند، که البته عوامل دیگری نظیر نوع تغذیه ، فصل و... نیز تا حدی در این امر مؤثر می باشد. بو و طعم شیر نیز در اثر تماس با ظروف کثیف یا تغذیه نا مناسب حیوانی و یا فسادهای میکروبی و شیمیایی می تواند تغییر کند.

در میان غذاهای مختلف که روزانه به مصرف انسان می رسند  بدون شک شیر مناسب ترین و متعادل ترین ترکیب را دارا می باشد و به همین دلیل است که معمولا شیر را غذای کامل می نامند. شیر هر یک از پستانداران بهترین غذا برای نوزاد همان پستاندار می باشد و عملا نمی توان هیچ غذایی را جانشین آن قرار داد . بررسی ها نشان می دهد که طولانی ترین عمرها در اکثر کشورهایی دیده می شود که مقدار مصرف روزانه شیر مردم آن زیاد است. ترکیب شیر تحت تاثیر عوامل مختلف از جمله نژاد، فصل، تغذیه و ... تغییر می کند ولی به طور متوسط می توان ارقام زیر را در خصوص ترکیب شیر ارائه نمود.

در خصوص ارزش تغذیه ای شیر نکته حائز اهمیت آن است که علاوه بر بالا بودن مقدار مواد مغذی در شیر، کیفیت این ترکیبات نیز به گونه ای است که به بهترین وجه ممکن مورد استفاده بدن قرار می گیرد. به عنوان مثال ضریب هضم چربی شیر 100 درصد می باشد و پروتئین های شیر نیز دارای ضریب هضم 95 تا 98 درصد بوده و تمامی اسیدهای آمینه مورد نیاز بدن را تامین می نمایند. هم چنین شیر منبع اصلی کلسیم و فسفر در رژیم غذایی است و در صورت حذف لبنیات از رژیم غذایی ، برای جبران کمبود این دو ترکیب لازم است که مقادیر زیادی سبزیجات و میوه جات استفاده شود، از بین املاح، مقدار آهن در شیر کم است و لازم است که در نوزادانی که منحصرا با شیر تغذیه می نمایند، این کمبود جبران شود. از نظر ویتامین ها نیز شیر حاوی مقادیر قابل توجهی از انواع ویتامین ها به ویژه ویتامین های (A) و گروه (B) بوده و می تواند درصد قابل توجهی از نیاز روزانه را بر طرف سازد.

قند موجود در شیر ، لاکتوز نام دارد که بعضی از بزرگسالان قادر به هضم آن نبوده و در نتیجه در هنگام مصرف شیر دچار عوارضی نظیر نفخ ، دلپیچه و اسهال        می گردند. چنین افرادی یا باید مقادیر کم شیر را با فواصل زمانی مصرف نمایند و یا از فرآورده هایی نظیر پنیر و ماست که دارای لاکتوز کمی می باشند استفاده کنند.

نکته مهم در خصوص شیر آن است که بالابودن میزان مواد مغذی در آن باعث       می شود که شیر به عنوان یک محیط مناسب و ایده آل جهت رشد و فعالیت انواع میکروارگانیزم ها درآید به گونه ای که اگر مدت کوتاهی به حال خود رهاشود،فاسد شده و علاوه بر تغییرترکیبات آن، خطر ایجاد مسمومیت را نیز خواهد داشت.

برای جلوگیری از این امر رعایت 2 نکته ضروری است:

شیر از ابتدای دوشش تا هنگام مصرف باید در دماهای پائین نگهداری شود، هرچه دمای نگهداری شیربالاتر باشد سرعت رشد و فعالیت باکتری ها نیز بالاتر رفته و در نتیجه شیر زودتر فاسد می شود. حتی بعد از پاستوریزاسیون یا جوشاندن نیز لازم است که شیر در یخچال نگهداری شود.

باید توجه داشت که کاهش دمای شیر فقط سرعت فعالیت باکتری ها را کم می کند ولی قادر به از بین بردن آنها نیست بنابراین لازم است که با استفاده از حرارت تمامی میکروب های بیماری زا و حداکثر میکروبهای غیر بیماری زای شیر را از بین می برد.

دانلود مقاله کاربرد میکروارگانیزم‌ها در تهیه مواد لبنی

اختصاصی از فی فوو دانلود مقاله کاربرد میکروارگانیزم‌ها در تهیه مواد لبنی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

تعداد صفحات : 91 صفحه    -   

قالب بندی : word

مقدمه:

شیرامولوسیون پیچیده‌ای از پروتئین، چربی، قند و مواد معدنی است. شیرگاو تقریباً 87% آب، 5/3% پروتئین، 5/3% چربی و 5% لاکتوز دارد که البته در صد آب و چربی از شیر یک گاو به شیر گاو دیگر متفاوت است. محصولات بدست آمده از تخمیر شیر، مزه‌های متفاوتی دارند و به علت داشتن آب کمتر نسبت به شیر، مقاومتشان در برابر عوامل فساد غذایی بیشتر است. تخمیر شیر در شرایط دمایی مناسب صورت می‌گیرد و بسته به نوع مخمر، نوع شیر و شرایط فرایند محصولات متفاوت تولید می‌شود. ارگانیزم‌های عمده‌ای که شیر را به محصولات لبنی فرعی تبدیل می‌کنند، شامل لاکتوبا سیلوس‌ها و استرپتوکوکها هستند.

استرپتوکوکهای لاکتیک دارای آنتی‌ژنهای گروه N هستند و از مهمترین آنها استرپتوکوکوس لاکتیس، استرپتوکوکوس کرو موریس و استرپتوکوکوس ترموفیلوس را میتوان نام برد.

استرپتوکوکوس لاکتیس متشکل از یک یا دو زنجیره بلند یا کوتاه یا سلولهای بیضی شکل است. استرپتوکوکوس لاکتیس در 28 به سرعت در شیر رشد و آن را ترش می‌کند. متوقف شدن با کتریهای گرم مثبت در شیر به وجود یک آنتی بیوتیک قوی به نام نیسین ( توسط برخی گونه‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌های استرپتوکوکوس لاکتیس تولید می‌شود) بستگی دارد.

گونه‌های لاکتو باسیلوس، مهمترین باکتریهای خانواده لاکتو با سیلوس محسوب می‌شوند. لاکتو با سیل‌ها (میله‌ای شکل، باریک، دراز، گرم مثبت و بدون اسپور) معمولاً به صورت رشته‌هایی مرکب از سلولهای موازی زنجیره‌ای یا تک تک هستند. لاکتو با سیل‌ها در مواد غذایی و فراورده‌های لبنی به وفور یافت می‌شوند. بیشتر گونه‌ها جور تخمیر (هوموفرمانتاتیو) وعده‌ای مانند لاکتو باسیلوس فرمنتم و لاکتوباسیلوس پاستوریا نوس ناجور تخمیر (هتروفرمانتاتیو) هستند. بسیاری از گونه‌های موجود در شیر پاستوریزه مانند لاکتوباسیلوس برنیس، لاکتو با سیلوس لاکتیس و لاکتو با سیلوس فرمنتم، مقاوم به اسید و ترمودیوریک (تحمل کننده گرما) هستند و در تهیه فراورده‌های لبنی ایفای نقش می‌کنند.

البته باید در نظر داشت که در فرایند تولید هر یک از این فراورده‌ها، میکروارگانیزم‌های متنوع دیگری از جمله کورینه با کتریوم‌ها و میکروکوکوس‌ها، مخمرها و قارچ‌ها و غیره نیز نقش دارند، که در اینجا به بررسی آنها می‌پردازیم.