دانلود پاورپوینت کاربرد آنزیم ها در نانوایی

اختصاصی از فی فوو دانلود پاورپوینت کاربرد آنزیم ها در نانوایی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

¢تعریف نان :

¢
  نان به محصولی گفته می شود که از پختن خمیر تخمیر یافته آرد گندم بدست می آید و عامل ور آمدن خمیر آن ، مخمر نان یعنی ساکارومیسس سروزیه cerevisiae saccharomyces می باشدو نانی که عامل ورآمدن خمیر آن معلول مواد شیمیایی باشد را نمی توان نان بهداشتی مورد نظر به حساب آورد .   رایجترین افزودنی شیمیایی مصرفی در تولید نان ، بی کربنات سدیم یا جوش شیرین می باشد که در آغاز بعنوان دارویی جهت التیام درد دستگاه گوارش ناشی از زخم گوارشی در عطاری ها عرضه می شده است و احتمالا" این ماده نخست در پوک کردن خمیر شیرینی مصرف داشته و بعدها بعنوان پوک کننده خمیر نانهای سنتی مورد مصرف قرار گرفته است.

¢جوش شیرین مصرفی در نان با توجه به عوارض مختلفی که  کربنات سدیم  (سودا) باقی مانده بر سلامت مصرف کننده بجای می گذارد به سادگی با مایه خمیر قابل جایگزینی می باشد و نه تنها هیچ گونه افت کیفیتی پدیدار نخواهد گشت بلکه نان حاصله کیفیت مطلوبتری از لحاظ ارگانولپتیک ، وضع ظاهری و ماندگاری خواهد داشت . این ماده شیمیایی مضر که به زعم استفاده کنندگان جهت صرفه جویی در وقت ، پاسخگوئی به افزایش رشد جمعیت ، کاهش هزینه ها ،ارزانی و سهولت استفاده ، نداشتن جایگزین مناسب ، روان کردن خمیر و مسائلی از این قبیل نظر صاحبان نانوایی را بخود جلب کرده است دارای اثرات و پیآمدهای غیر بهداشتی متعددی می باشد .
 

•بهداشت و تهیه نان بدون  جوش شیرین  

¢نان به عنوان یکی از مهمترین منبع تغذیه ای مردم کشور ، نقش بسزایی در تامین انرژی ، پروتئین و املاح ضروری بدن دارد و به همین جهت بهداشت و سلامت نان در حفظ و ارتقا» سلامت جامعه از اهمیت ویژه ای برخوردار می باشد به نحوی که با مصرف متوسط روزانه 300 گرم نان ، حدود %50 پروتئین ، %60 تیامین و نیاسین ، حدود %40 کلسیم و حدود %اب80 آهن مورد نیاز بدن یک فرد بزرگسال تامین می گردد .

 

 

 

 

 

فایل پاورپوینت 32 اسلاید

دانلود مقاله آنزیم

اختصاصی از فی فوو دانلود مقاله آنزیم دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

مشخصات این فایل
عنوان: آنزیم
فرمت فایل : word (قابل ویرایش)
تعداد صفحات : 21

این مقاله در مورد آنزیم می باشد.

بخشی از تیترها به همراه مختصری از توضیحات هر تیتر ازمقاله آنزیم

تاریخچه
کشف آنزیمها در واقع به پژوهشهای وسیع پاپن و پرسوز وابسته بود. آنان در سال 1833 موفق شدند از جو سبز شده ترکیبی را به نام مالت کشف کنند که نشاسته را به قند مبدل می‌ساخت و این ترکیب را دیاستاز نامیدند که امروزه به نام آنزیم آمیلاز....(ادامه دارد) 

طبقه بندی آنزیمها
آنزیمها را از نظر فعالیت کاتالیزی به شش گروه اصلی تقسیم می‌کنند.
اکسید و ردوکتازها :
واکنشهای اکسید و احیا (اکسایش – کاهش) را کاتالیز می‌کند (دهیدروژناز).
ترانسفرازها : انتقال عوامل ویژه‌ای مانند آمین ، فسفات و غیره را از مولکولی به مولکول دیگر به عهده دارند و مانند آمینو ترانسفرازها که در انتقال گروه آمین فعال....(ادامه دارد) 

عمل اختصاصی آنزیمها
برخلاف کاتالیزورهای غیر آلی ، فعالیت آنزیم اختصاصی است، یعنی هر آنزیم می‌تواند بر سوبسترای مشخص اثر کند. در عین حال درجات مختلفی از تخصص وجود دارد. علت اختصاصی بودن آنزیمها را باید در ساختار فضایی آن جستجو کرد. بعضی از آنزیمها می‌توانند نه تنها بر روی یک سوبسترای معین اثر کنند، بلکه قادرند بر روی تمام موادی ....(ادامه دارد) 

روکش کردن آنزیم‌ها
"روکش‌کردن آنزیم‌ها"، یکی از فرآیندهای مهم در صنایع غذایی برای حفظ، افزایش کیفیت و بهبود بسته‌بندی مواد غذایی است، که با پیدایش نانوفناوری، اجرای آن‌ها آسان‌تر شده‌است.
یکی از دغدغه‌های شرکت‌های صنایع غذایی جهان، بهبود کیفیت، نگهداری و بسته‌بندی "مواد غذایی" برای دور تگه داشتن آن‌ها از آسیب باکتری‌ها و آنزیم‌های تخمیرکننده ....(ادامه دارد) 

آنزیمها و مواد آلی شیره معده
یکی از مواد آلی موسین است که نقش حفاظتی مخاط معده را در برابر آنزیمها برعهده دارد و احتمالا زخم معده ناشی از اختلال در ترشح موسین و یا غیر فعال شدن آن توسط آنزیمهای موسیناز و لیزوزیم می‌باشد. آنزیم پپسین از سلولهای اصلی دیواره معده به صورت پپسینوژن غیر فعال ترشح می‌شود. پپسین جزء آنزیمهای آندوپپتیداز است. آنزیم رنین که پرزور هم نامیده می‌شود از سلولهای اصلی دیواره معده....(ادامه دارد) 

گوارش در روده بزرگ
بیشتر مواد غذایی تا این مرحله هضم شده‌اند و تنها مقداری از غذاهای هضم نشده مانند سلولز ، غضروف و مولکولهای پروتئینی و مواد جذب نشده وارد روده بزرگ می‌شوند. باکتریها نشاسته را به مالتوز و گلوکز تبدیل می‌کنند. باکتریها بر روی مواد دیگر هم عمل گوارش را انجام داده و مواد موجود در روده بزرگ به صورت خمیری در می‌آید، بعد ....(ادامه دارد) 

فهرست مطالب مقاله آنزیم

مقدمه
تاریخچه
سیر تحولی و رشد
ساختار آنزیمها
طبقه بندی آنزیمها
طرز کار آنزیمها
عوامل بازدارنده
پروآنزیم یا زیموژن
عمل متقابل آنزیم و سوبسترا
عمل اختصاصی آنزیمها
نامگذاری آنزیمها
چشم انداز بحث
مقدمه
مراحل گوارش غذا
گوارش دهانی
گوارش معدی
نتیجه گوارش دهانی و معدی
گوارش غذا در دوازدهه روده کوچک
گوارش در روده کوچک
گوارش در روده بزرگ

دانلود مقاله درباره آنزیم ها

اختصاصی از فی فوو دانلود مقاله درباره آنزیم ها دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

آنزیم ها به عنوان بیوکاتالیزها باعث تسریع واکنشها از طریق کاهش انرژی فعالسازی می شوند بدو اینکه خودشان در حین واکنش مصرف شوند. آنها به طور اختصاصی با سوبستراهای خاص خودشان واکنش می دهند. آنزیم ها یکی از مهمترین عوامل ایجاد تغییرات در مواد غذایی می باشند که این تغییرات ممکن است مفید و یا غیر مفید باشند. یکی از ویژگیهای آنزیمها تاثیر آنها در طعم و آرومای مواد غذایی می باشد. آنزیم ها می توانند باعث ایجاد و یا تغییر در ترکیبات معطر شوند.

آنزیمها در رابطه با تولید طعم رفتار پیچیده ای دارند و بدین صورت که تاثیر آنها در مواد غذایی مختلف یکسان نیست و حتی باقی ماندن یک آنزیم در یک ماده غذایی بعد از گشت یک حدی از زمان نیز ممکن است باعث بروز مشکلاتی در طعم و دیگر ویژگی ها شود.

بعد از شناخت تاثیر آنزیم در تولید ترکیبات معطر تشلاشهایی برای تولید آنزیم ها و ایزوله کردن آنها برای استفاده در مواد غذایی انجام شد.

در اوایل سال (1956) Hewitt با کمک همکارانش متوجه شدند که کاهش طعمی را که در حین فرآوری در برخی مواد غذیی ایجاد می شود را می توان به کمک استفاده از آنزیم ها جبران کرد.

منشأ آنزیم های موجود در مواد غذایی:

1- آنزیم هایی که به طور طبیعی در مواد غذایی وجود دارند.

2- آنزیمهایی که از فلور میکروبی طبیعی موجود در مواد غذایی بوجود می آیند.

3- آنزیم هایی که از میکروارگانیسمهای مطلوبی که عمداً به مواد غذایی اضافه می شوند ایجاد می شوند.

4- آنزیمهایی که به صورت خالص به مواد غذایی اضافه می شوند.

مزایای استفاده از میکروارگانیسم ها و آنزیمهای آنها درتولید ترکیبات معطر:

1-استفاده از آنها این امکان را به ما میدهد که طعم هایی با منشا طبیعی داشته باشیم.

2-با استفاده از روشهای بیولوژیکی کمپلکسی از طعمها در اغلب مواد غذایی ایجاد میشود که تولید آن به روش مصنوعی و شیمیایی ممکن است مشکگل و غیراقتصادی باشد.

اسیدهای چرب

یکی از ابتدایی ترین ترکیبات معطر حاصل از تخمیراند. به میزان فراوان تولید می شوند. آنزیم لیپاز در تولید این ترکیبات نقش برجسته ای دارد. میزان اثر گذاری اسید های جرب مختلف روی طعم متفاوت است. آزاد شدن اسیدهای چرب از تری گلسیریدها باید با دقت کنترل شود.

اهمیت اسیدهای جرب آزاد در طعم فراوان های لبنی انکار ناپذیر است. اسید بوتریک نقش مهمی در شدت طعم پنیرهای  Romano  Provoioneدارد.

طعم پنیر های سویسی به مقدار قابل توجهی به اسید پروپییونیک مربوط می شود کهاز از چربی شیرمنشا نگرفته بلکه منشا آن تخمیر لاکتوز است.

از چربی شیر لیپولیز شده برای افزایش طعم شبه کره ای و نیز برای افزایش طعم در شیر شکلات استفاده می شود.

Enzvme Modified Cheeze

استفاده از آنزیم ها در صنعت پنیر سازی و توسعه آن باعث تولید نوعی خالص از پنیر شده که اصطلاحاEMC نامیده می شوند. در این پنیر ها زمان رسیدن پنیر را کاهش دادند. بدون اینکه کاهشی در طعم آن ایجاد شود. و این از لحاظ اقتصادی بسیار سودمند و با صرفه است.

Methyi Ketones

عامل ایجاد طعم در پنیرهای رگه آبی می باشد. در این پنیر ها قبل از دوره رسیدگی کپک تلقیح می کنند. که عمده ترین آنها  Penicillum roquforti  می باشد. آنزیمهای پروتنولیکیتیک حاصل از کپک نقش مهمی در طعم نهایی این نوع پنیر دارند.نحوه تولید متیل کتون در پنیر رگه آبی

1-کازنین شیر توسط یکسری آنزیمهای پروتنولیتیک موجود در شیر تجزیه می شوند.

2-آنزیم لیپاز آزاد شده از کپک باعث ایجاد اسیدهای چرب می شود و باعث فعال شدن طعم می شود.

3-اسید چرب برای کپک سمی و کشنده است ولی در کپک یک سیستمdetoxifyinq توسعه یافته که باعث تبدیل اسید چرب به متیل کتون می شود که عامل ایجاد طعم در این نوع پنیر می باشد.

شامل 9 صفحه فایل word قابل ویرایش

طرح توجیهی تولید آنزیم های خوراک دام و طیور

اختصاصی از فی فوو طرح توجیهی تولید آنزیم های خوراک دام و طیور دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

مکمل های آنزیمی مورد استفاده در صنعت دام و طیور متنوع بوده و با نام های تجاری مختلف در بازار مصرف مورد استفاده قرار می گیرد. از جمله آنها آنزیم فیزایم، ایکس پی ۵٠٠٠ جی( آنزیم فیتاز)یا مولتی آنزیم جی پی ١۵٠٠٠گلوکوناز، زایلاناز) و یا مولتی آنزیم آویزایم ١۵٠٢ ( شامل چند انزیم پروتئاز، آمیلازو زایلاناز)و یا برگازیمpمیباشد.

فرمت فایل=zip

فایل=pdf

تعداد صفحات=30

1001 - دانلود طرح توجیهی: تولید آنزیم های خوراک دام و طیور - 30 صفحه

اختصاصی از فی فوو 1001 - دانلود طرح توجیهی: تولید آنزیم های خوراک دام و طیور - 30 صفحه دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دانلود طرح توجیهی و مطالعات امکان سنجی طرح

بررسی ابعاد مختلف طرح (معرفی محصول - مالی – منابع انسانی – فضا و ...)

دارای فرمت PDF می باشد.

مفصل و با تمام جزئیات – بسیار کامل و مرتب

مناسب برای شروع یک کسب و کار

مناسب جهت ارائه به دانشگاه به عنوان پروژه درسی

نگارش طرح توجیهی یک طرح کسب و کار خوب باید مانند یک داستان، گویا و واضح باشد و باید اهداف کسب و کار را به صورت موجز و کامل بیان کرده و راه رسیدن به آنها را نیز مشخص نماید. به‌گونه‌ای که سرمایه‌گذاران (دست‌اندرکاران کسب و کار) دقیقاً مفهوم را متوجه شده و خودشان نیز راغب به خواندن و درک دیگر بخش‌ها گردند.

طرح توجیهی در واقع سندی آماده ارائه می باشد که در آن نحوه برآورد سود و زیان و سرمایه ثابت، سرمایه در گردش و نقطه سر به سر، بازدهی سرمایه، دوره برگشت سرمایه و ... بیان خواهد شد.

در صورتی که نیاز به جزئیات بیشتر و یا دریافت فهرست مطالب دارید از طریق بخش پشتیبانی و یا ایمیل فروشگاه با ما در ارتباط باشید.